湖南野生甜茶常量成分及色素稳定性研究
发表于:2024-12-24 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年12月24日,测定了3 ̄5月份采收的湖南野生甜茶及初制品的水浸出物等常量成分,研究了甜茶色素的稳定性。结果表明:湖南甜茶的甜味是由黄酮甙类物质所致;甜茶色素对光、热、弱酸弱碱及金属离子均较稳定。完成机构:[1]湖南
测定了3 ̄5月份采收的湖南野生甜茶及初制品的水浸出物等常量成分,研究了甜茶色素的稳定性。结果表明:湖南甜茶的甜味是由黄酮甙类物质所致;甜茶色素对光、热、弱酸弱碱及金属离子均较稳定。
完成机构:[1]湖南农业大学基础科学部 [2]湖南农业大学食品科学技术学院
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