茶香楼

参加首届中华茶文化 研讨会随想

发表于:2025-01-09 作者:茶香楼
编辑最后更新 2025年01月09日,网12月9日讯 今年9月,"首届中华茶文化培训研讨会暨中华优秀茶教师颁奖典礼"在中国茯茶之源--陕西省泾阳县召开,作者作为获奖茶教师有幸参加了本次会议。本次活动由中国社科院工经所茶产业发展研究中心和中

网12月9日讯 今年9月,"首届中华茶文化培训研讨会暨中华优秀茶教师颁奖典礼"在中国茯茶之源--陕西省泾阳县召开,作者作为获奖茶教师有幸参加了本次会议。本次活动由中国社科院工经所茶产业发展研究中心和中华合作时报社主办,陕西省咸阳市茯茶产业发展办公室、陕西省泾阳县人民政府、《中华合作时报·茶周刊》联合承办。来自"中华茶文化优秀教师"(14人)、"中华茶文化传播优秀工作者"(18人)及全国各地茶艺师培训机构的负责人、老师等共百余人参加了此次活动。

首届中华茶文化(茶艺师)培训研讨会召开,是中华茶文化教育交流中的一件大事。中华合作时报社副总编辑曾峰代表主办单位致辞,他说:"茶教育兴,则茶文化兴;茶文化兴,则茶产业兴!"本次举办的中华优秀茶老师颁奖典礼活动,是通过对在座各位优秀茶教师的表彰,塑师者之魂,扬师者之德,真正使茶教育成为茶产业健康稳定发展的助推器和人才孵化园。作为本次活动的评审委员会主任,西南大学食品科学学院教授、博导刘勤晋代表评审委员会就推选和评审过程作了说明,并客观地评价了本次活动的重要意义及不足。

表彰会后国内茶艺师主要培训机构及马来西亚、台湾、日本等就当前茶艺师培训中存在的问题进行了大会交流。台湾陆羽茶艺中心创办者蔡荣章围绕《两岸茶文化教育与交流》、中国社科院工经所茶产业发展研究中心主任陆尧围绕《茶文化培训现状及问题》、日本中国茶协会会长王亚雷就《日本茶文化培训介绍及启发》依次做了主题报告。陕西六如茶文化培训中心主任林治、马来西亚紫藤集团副教授许玉莲、北京市东城区少年宫研究室主任霍艳平、山东省茶艺培训中心主任薛德全、雅真海峡茶艺职业培训学校副校长李敏胜等分别就多年来的茶艺师教学、培训经验与各位代表进行了分享。西南大学博士生导师刘勤晋、浙江大学农业与生物技术学院教授王岳飞、漳州科技职业学院教授蔡荣章、浙江大学农业与生物技术学院教授屠幼英、湖南农业大学教授肖力争等在每位代表发言后进行了精彩的点评。代表们交流踊跃,就当前茶艺师培训中存在的问题与疑惑共同探讨。

27日,全体与会人员实地考察了泾阳砖茶业有限公司、泾阳泾普茶业有限公司、泾阳百富茯砖茶有限公司、陕西怡泽茯茶有限公司。四家企业中,既有全部是现代化机制茯砖茶的企业,也有全部是手工制茶的企业,全面了解了泾阳茯砖茶的生产、加工流程,教师们不时对泾阳茯砖茶茂盛的"金花"赞不绝口。

会后,来宾对本次会议的形式给予了高度评价,诚如教育部原国家督学郝铁生所言,提升茶文化教师的专业知识,将教学与实践相结合,是本次会议的最大亮点,也是茶文化教学切实可行的方法!

作者作为普洱茶产区的茶教师,参加本次会议,收获颇丰。中国社科院茶产业发展研究中心主任陆尧从1994年开始讲授茶文化课程,1997年开始从事茶艺师培训工作,他在《茶文化培训现状及问题》的报告中,针对全国当前茶艺师培训中存在的问题作了认真的评讲,就茶艺师培训工作的培训质量,教师素质,教材质量、茶艺课程结构(包括茶道、香道、插花、挂画等),教学计划的规范性,考试的规范,茶艺培训发展策略等问题作了详细的阐述。茶文化的普及有两个重点,一是让爱喝茶与会喝茶的消费者越来越多,人均喝茶稳步提高;二是让消费者更讲礼仪、更淑女、更绅士。茶艺培训要与茶产业同步发展,要明确"文化兴茶、消费先行"的发展思路。 "文化强国,茶道先行",在茶产业发展中,智库的作用将越来越重要。茶科技和茶文化共同承担着振兴茶产业的历史使命。实现这一使命,行业内搞技术的多学点经营和茶文化知识;搞茶文化的多学点技术和经营知识,优势互补,共同用茶技术与茶文化支撑茶品牌差异化。种好茶、做好茶、泡好茶、说好茶、卖好茶,多元消费,以茶惠民。

陆尧主任指出茶艺师培训,要围绕茶艺师的素质标准培养。高级茶艺师一是会微笑(利润的源泉)、会促销、问不倒(知识为美女加分);二是要爱茶、识茶、懂消费;三是要泡好茶、说好茶,自己与身边的爱茶人一起科学饮茶,因茶而健康、而快乐。茶的基本社会属性是健康与时尚。茶文化是中国软实力的核心内容之一,中国一亿茶人的重要历史使命,就是弘扬茶文化,繁荣茶经济,要用茶文化提升中国影响力。从总体上看,中国茶产业在基地建设、茶园管理、加工工艺、技术设备等方面,已经发展到一个较高的水平,茶叶产品供大于求。目前的主要问题在品牌建设与市场营销方面,能否把好茶卖好已成为中国茶产业发展的关键所在。

外地的与会专家和教师对我们云南的少数民族茶艺很感兴趣,如大理白族三道茶等,和我们作了一些交流与探讨。我们进行了10多年的茶艺师培训工作,培训了800多名高、中、初级茶艺师。但我们的培训工作中也仍然存在一些不足和有待改进的地方,如培训的计划,课程内容的设置,教学方式方法,考试考核等方面,有待今后进一步改进和提高。我们要加强同国家茶艺师培训相关机构的联系,或与他们以一定形式的合作培训,要用国家茶艺师资格的标准,提高我们茶艺师的培训质量,为普洱茶产业输送更多高质量的茶艺师。

27日参观了泾阳泾普茶业有限公司等四家泾阳县较大的茶叶生产企业,亲自看了茯砖茶的生产过程,收获也很大。我们在泾阳泾普茶业有限公司看到该公司所用的茶叶原料基本是我们的云南大叶种原料,所展示的带有"金花"(茶砖或饼表面和内部长满了冠突散囊菌,为一种厌氧真菌)的茶砖、茶饼,也都为大叶种原料(见图片)。茯砖茶的制法有手工和机械制法,两者并存,各有特点。生产工艺并不复杂,采取两次发酵。原料加水在一个容器内进行,之后高温消毒,灭除杂菌(真菌),在一个容器内进行第一次发酵,8-12小时,温度60摄氏度左右。完成后,进行炒茶加茶釉。茶釉为一种事先熬制的液体,用15%--20%的茶梗和茶果壳进行熬煮成,方法是用文火煮12小时。压制,内包装后进行第二发酵,即发花。发花,在清房间里,茶砖以一定的方式放在架子上,控制好温度和湿度,先高后低,10-15天即可发花。最后是除湿干燥,整个生产工艺,约20天左右,生产中茶叶不接触地面和人体,较为清洁、卫生。茯砖茶发花,有两个关键工艺,一是茶釉熬制的质量,掌握好浓度和方法;二是控制好发花的温、湿度。茯砖茶品质,砖、饼形周正,棱角分明,有砖形、圆形,松紧适度,色泽褐绿尚润,尚显金花,香气菌香四溢。汤色橙黄尚亮,滋味醇厚,带有一种菌香(似杨柳菌香),叶底暗绿尚匀整。茯砖茶的卫生加工过程和品质得到国内外专家和消费者的认可,中国从俄罗斯等国大量进口石油,而向俄罗斯、哈萨克斯坦等国出口茯砖茶,目前茯砖茶的销路已经打开。


长满"金花"的茯砖茶饼

作者同西南农业大学教授刘勤晋、曾任中华全国供销合作总社中国农副土特产品开发公司副总经理的于观亭以及其它省的教师们交谈,他们对我们的普洱茶都有同样一个质疑,就是普洱茶的人工后发酵过程不够卫生,这是制约普洱茶产业做大的最为关键的一个问题。我们如何解决这一问题,是否可以借鉴茯砖茶的生产工艺,一是发酵前对原料进行高温灭菌、消毒,二是采用容器内发酵,三是缩短普洱茶的发酵时间。使其生产过程卫生、清洁化。茯砖茶的发花(是一种发酵),是单一菌种的发酵。而普洱茶的发酵是杂菌发酵,因而,难以控制某些菌种。云南大叶种茶的原料,能够在陕西泾阳生产茯砖茯,并且能够发花,而且发花作用比当地的陕南生产的原料更好。会议的第二天晚上,对能代表茯砖茶品质的三款茯砖茶的进行了品鉴,专家进行了点评,结果三款茯砖茶各有各的优缺点。手工制作的比机械制作的发花要好,花多;云南大叶种原料制作的茯砖茶发花早,"金花"也多。

云南是中国茶园面积最大的省,去年产茶30万吨,其中普洱茶产量约9.69万吨。1--11月份统计,出口茶叶共7500吨,出口率2.49%。另一资料表明大众级普洱茶的平均售价约为53.2元/千克,而泾阳茯砖茶的平均售价达118.75元/千克。近年来,云南普洱茶产业虽然发展较快,但在国内茶学界和市场还没有得到广泛认可,销售价格低,出口量也不大,这与多种因素有关,这是我们云南的茶学专家学者要研究的问题。中国茶叶研究所虞富莲在《感悟普洱茶》一文中写到,普洱茶,人们是"既爱它,又怕它"。陆尧说,普洱茶是中国茶的骄傲与心病!我们要加强普洱茶发酵工艺的研究,在生产工艺(设备、工艺流程、时间、温度、湿度),解决生产过程不够卫生的问题,以及化学成分等方面加强研究,让国内外的消费者接受普洱茶,喝到放心的普洱茶。

0