黑豆奶茶加工工艺的研究
发表于:2024-09-20 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年09月20日,以黑豆和铁观音为原料,通过浸泡、热磨、过滤、复配等工艺,研制出一种黑豆奶保健饮料。针对其配方、生产工艺和相关关键技术进行了探讨。结果表明:茶汤与豆奶比例为2∶1,黑豆皮提取液为20%,糖跟蜂蜜的添加量
以黑豆和铁观音为原料,通过浸泡、热磨、过滤、复配等工艺,研制出一种黑豆奶保健饮料。针对其配方、生产工艺和相关关键技术进行了探讨。结果表明:茶汤与豆奶比例为2∶1,黑豆皮提取液为20%,糖跟蜂蜜的添加量分别为6%与2%,所得豆奶在色泽、气味、组织状态和口感方面均较好。
完成机构:[1]佛山科学技术学院食品科学系,广东佛山528231 [2]南昌大学生命科学学院,江西南昌330047
科学
豆奶
工艺
黑豆
学院
技术
佛山
南昌
保健
关键
南昌大学
原料
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