茶多酚对淡水鱼肉保鲜作用的研究
发表于:2024-09-20 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年09月20日,为解决鱼糜易氧化腐败的难题,将天然抗氧化剂茶多酚添加到鱼糜中并提取鱼油。通过对鱼油的酸价、过氧化值、丙二醛含量等因素变化的研究.探讨茶多酚对鱼糜的保鲜效果。结果表明:茶多酚对冷藏鱼糜具有保鲜效果,可将
为解决鱼糜易氧化腐败的难题,将天然抗氧化剂茶多酚添加到鱼糜中并提取鱼油。通过对鱼油的酸价、过氧化值、丙二醛含量等因素变化的研究.探讨茶多酚对鱼糜的保鲜效果。结果表明:茶多酚对冷藏鱼糜具有保鲜效果,可将0.05%茶多酚定为最佳添加量。
完成机构:[1]湖南农业大学园艺园林学院,长沙410128 [2]湖南农业大学食品科技学院,长沙410128 [3]湖南省农业科学院茶叶研究所,长沙410125
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