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茶香绿豆糕的研制

发表于:2025-01-23 作者:茶香楼
编辑最后更新 2025年01月23日,以绿豆粉为主要原料,对茶香绿豆糕的加工工艺进行研究,并制定质量标准。在单因素的基础上,通过L9(3^4)正交试验,确定茶香绿豆糕的最佳配方为:绿豆粉1kg,糖粉800g,磷酸单酯淀粉60g,色拉油14
以绿豆粉为主要原料,对茶香绿豆糕的加工工艺进行研究,并制定质量标准。在单因素的基础上,通过L9(3^4)正交试验,确定茶香绿豆糕的最佳配方为:绿豆粉1kg,糖粉800g,磷酸单酯淀粉60g,色拉油140mL,茶粉30g;蒸制时间为8rain时,加工的茶香绿豆糕品质最好。

完成机构:河南科技学院食品学院,河南新乡453003

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