茶叶氧化
发表于：2025-01-23 作者：茶香楼
编辑最后更新 2025年01月23日，茶是世界三大饮料之一，中国是茶的故乡。不同的地区，不同的工艺，不同的传统，造就了千变万化的茶。实际上，所有的这些外型风味相差迥异的茶，都来自于同一科同一属的植物--不同品种的茶树，在植物分类学上的差别
茶是世界三大饮料之一，中国是茶的故乡。不同的地区，不同的工艺，不同的传统，造就了千变万化的茶。实际上，所有的这些外型风味相差迥异的茶，都来自于同一科同一属的植物--不同品种的茶树，在植物分类学上的差别并不大。茶行业的分类学家们根据"发酵程度"的不同，把茶分为六类：绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶。
虽然这个分类标准在茶行业被广为接受，但其中的"发酵"却是一个被误用的概念。在生物化学上，发酵是微生物参与的生化过程。在各类茶的制作过程中，只有黑茶有微生物的参与，存在"发酵"，而其他茶则是"氧化""变色"而不是"发酵"。所以说，这种六分法的分类体系，真正的依据是"氧化"。
不同
发酵
分类
氧化
微生物
植物
行业
过程
黑茶
微生
千变万化
三大
不大
世界
乌龙
乌龙茶
传统
体系
分类学
制作过程
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