茶多酚对鱼糜保藏效果的研究
发表于：2024-12-25 作者：茶香楼
编辑最后更新 2024年12月25日，为解决鱼糜易氧化腐败的难题，将天然抗氧化剂茶多酚、茶多酚＋Vc、茶多酚＋Vc＋柠檬酸添加到鱼糜中，通过对冷藏鱼糜的水分含量、凝胶强度、酸价、过氧化值、挥发性盐基氮等因素变化的研究，探讨茶多酚对鱼糜的保
为解决鱼糜易氧化腐败的难题，将天然抗氧化剂茶多酚、茶多酚＋Vc、茶多酚＋Vc＋柠檬酸添加到鱼糜中，通过对冷藏鱼糜的水分含量、凝胶强度、酸价、过氧化值、挥发性盐基氮等因素变化的研究，探讨茶多酚对鱼糜的保鲜效果。结果表明：茶多酚对冷藏鱼糜具有保鲜效果，Vc有一定增效作用．而柠檬酸增效作用不明显。
完成机构：[1]湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙410128 [2]湖南农业大学园艺园林学院,湖南长沙410128
茶多酚
鱼糜
湖南
效果
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