汀溪兰香有机茶质量管理的实践和体会

汀溪兰香茶系1989年首创于皖南汀溪乡的名优绿茶，其产区拥有万亩原始森林，并与一国家自然保护区相连。复杂的地貌构成了众多生态条件优越的小环境，为有机茶生产提供了环境基础。当地群众充分利用这一资源优势，自1993年起就在国家环保局的指导下，开始了有机茶生产开发的宣传和探索。2001年汀溪兰香茶通过安徽省首批无公害农产品认证；2003年在由泾县当地茶叶产销大户组建的绿源公司的努力下，汀溪兰香茶获得了中国农业科学院茶叶研究所有机茶发展中心的有机茶生产、加工和销售3项认证，并建立起有机茶生为基地140h﹐，年产兰香有机茶20余t，年创产值300多万元。2004年绿源公司基在茶农均增收4000多元。

1、主要措施

山区名优茶产地的茶园多较为分散，且都分户承包经营，生产一不便于统一管理。有机茶生产，需要对茶农进行深入宣传培训，严格遵守有机农业的理念，按照有机茶的质量和技术标准，采取规范、周密的管理措施，以确保有机茶的质量安全。

（1）合理利用茶树资源，建立有机茶生产基地。因有机茶质量要求严格，茶园管理特殊，需要设立相对集中的生产基地，以便于检查管理、互相监督和技术指导。为此，绿源公司首先选择了两个生态条件优越，民居和茶园不太分散的村民组织作为有机茶生产基地。在该基地周边的山林灌木丛中，自然分布着很多野生茶树，茶农常自发上山采摘和开垦。为扩大有机茶生产，绿源公司技术人员因势利导，要求茶农在开以野生茶树时，选择坡度小于30°且乔木较少的山地，保留主干直径大于80cm的乔木，并尽量按等高条植的方式补植加密，以防止水土流失，最大限度地对环境的影响，建成生态茶园。近5年来，基地茶农共开发利用野生茶树建园60多h﹐，加上原有茶园，至2003年共已认证有机茶园130h﹐。

（2）制定企业标准，规范生产操作。绿源公司成立之初就按有机食品质量管理要求，在相关标准的基础上制定了汀溪兰香茶的企业产品标准和生产技术规程。为保证有机茶标准化生产的顺利实施，公司首先着力培训基地茶道茶农和公司职工，编印《有机茶生产技术要点》发放给每个农户。公司内部则在有机食品认证中心的指导下，制定针对有机茶产销管理的《质量手册》，作为全体员工的工作行为准则，使各个岗位的职工都明确自己的操作要求和职责。

（3）成立有机茶专业合作社。为加强对茶农的组织化管理，绿源公司组织农户和公司管理人员成立了"有机茶专茶叶业合作社"。农户自愿入社，交纳会费，参与管理，享受服务，互相监督，注重防患于未然。合作社在每块生产基地安排一名植保信息员，检查茶园病虫害情况，监管茶农的生产投入品使用情况。必要时由合作社统一代购有机农业技术规程允许使用的生产物资，采用综合防治管理茶园，控制害虫。如2003年春茶后，部分茶园茶尺蠖为害较重，植保员发现后及时上报，公司得到信息后，统一防治，有效控制了虫害蔓延，又如基地有一家农户中的主要劳力因车祸身亡，在劳不足的情况下便想用除草剂除草代替人工除草，合作社知情后及时出面劝阻，并动员同村茶农帮其完成茶园除草工作，合作社还集资购进灭虫灯防治茶园害虫，这些工作充分体现了合作社在有机茶生产管理中的积极作用。

（4）签署有机茶生为管理责任状，建立稳定的利益分配机制和技术协作关系。为充分调动茶农参与有机茶生产的积极性，确保社员增收，并配合有机茶的生产管理，绿源公司与基地农户在工商部门的监管下，签订了"有机茶收购合同"，实行"订单农业"。合同要求基地农户提供的必须是按企业标准生为的鲜叶，否则公司拒收。为进一步明确职责，双方同时还签署"有机茶生产管理责任状"，规定农户必须"坚持有机农业操作，确保有机食品安全"，履行有机茶农业的生产记录和环保责任，公司每周检查其执行情况。如有违反，将在年底扣罚其交售额5%的履约奖金和农户的上年茶款10%的"质量管理保证金"，并停止续签来年合同，形成了与农户切身利益及个人信誉紧密相连的监管模式。

（5）建立产销跟踪体系和产品的可追溯程序。遵照有机食品认证中心的管理要求，首先将基地茶园按组、户分块编号，该编号将始终作为产品批号的一部分，跟随这块茶园采制的茶叶，最终打印在商品茶的最小包装上。再通过与农户签署"有机茶生产管理责任状"及"收购合同"，规定农户在每批茶叶的生产过程中，做好细致的"农事记录"，记下所有与茶叶相关的生产活动，包括生产投科品的采购、收集、处理及使用，茶园管理，茶叶采销售等理项。合作社发给每户茶农一本《茶叶销售登记卡》，除用于登记茶叶购销情况外，还印有"农事记录"表，农户须当日记录，以备公司和认证中心的审查，否则，也将被扣罚奖金。公司自身则按照《质量手册》的要求，详细做好有机茶的分组收购、加工、包装、贮运和营销记录，认真填写产品标签。有了上述几项措施，便能有效地实现从茶园到货架，全程跟踪监控有机茶的产销运作，并能对可能出现的问题产品追溯源头，检查到组，审核每一个产销环节，找到原因，追究当事人的技术和经济责任，从而大大抑制了违规操作事件的发生，使有机茶产销活动全部处于受控制状态，严格按标准运行。

2、问题与思考

在汀溪兰香产地，公司与合作社对有机茶生产管理虽很严格，但仍存在一些亟待解决的问题。如少数公司干部和茶农有机茶意识不强，自觉性不高；某些农户的"农事记录"不全；当地农资市场缺乏管理等。针对这些问题，泾县政府和农技部门及绿源公司都做到了相应的探索和引导。

（1）深入宣传有机茶生产的重大意义和技术要求。为提高茶农对环保和有机农业的认识，公司和农技部门要经常开展宣传培训活动，向茶农宣传无公害生产除了能为消费者提供清洁安全的茶叶外，对扩大销售、提高效益、保护茶区环境、实现茶业可持续发展具有重要作用。同时，向基地每个农户深入讲解有机茶生产的技术要求，使他们都能理解和运用；还要强调"农事记录"的重要性，促使茶农自觉、正确、详细地记录有关农事活动，以利于跟踪检查和馽我约束。

（2）加强农业执法，查封违禁农药。泾县有机茶产地的大坑村为纯茶林产区，但9公里之外的另3个村原还有近千亩梯田种植水稻，农药使用量较大。2004年初，泾县政府根据国家退耕还林政策，首先部署在汀溪及周边山区乡村全面退耕还林，改种竹子和茶树，使之成为纯茶林区，乡镇市场上农药的种类和数量因此骤然减少，大大净化了当地农资市场，降低了茶农使用高毒、违禁农药的可能性。建议政府有关部门进一步加强农业执法，依据有关法规，制定适合不同生产区域的具体细则，强制其农资经营者照章执行，查封违禁农药。也可试行无公害农药的专卖制度，从源头上抑制违规用药，减少卫生安全隐患。