茉莉花茶的产品创新及分类探析

茉莉花茶是我国的一个传统特种茶，已有上千年的历史，一直以来茉莉花茶产品少有创新，市场销量每况愈下，特别在近几年市场占有率急剧下降，茉莉花茶的产品创新迫在眉睫。以科技创新为手段，寻求新的市场"亮点"，实现茉莉花茶加工技术的换代升级，重新激活其市场竞争力，提高茉莉花茶生产的经济效益具有十分重要的现实意义。

一、茉莉花茶的新产品茉莉炒花茶

随着人们对茶叶的多样化需求，茉莉花茶新产品得到了发展。特别是近年在四川省被消费者普遍认可并迅速得到普及的以"碧潭飘雪"为代表的茉莉炒花茶，改变了传统茉莉花茶特别是高档茉莉花茶长期以来的市场定位和消费习惯。提花茶以鲜灵鲜爽为特点，而炒花茶表现的则是熟香甜香，两种不同香型的茉莉花茶能满足不同消费者的需求，显示了茉莉炒花茶巨大的消费市场及潜在的社会效益和经济效益。

茉莉炒花茶是笔者对茶和经过处理后的鲜花一起炒制而成的茉莉花茶新型产品的一个通称，是传统茉莉花茶窨花技术与现代炒花工艺相结合的产品，具体指茶坯经过不窨、一窨、二窨、三窨后，与事先处理好的茉莉鲜花相拌和，再由手工或机械炒制而成的产品。茉莉炒花茶的特点是茶中现花，茶花辉映，茶与花自成一体，香气除保留有茉莉花较好的鲜灵香气外，还具有独特的浓香，并带熟甜香。将茶放人杯中冲泡，其花顿时变成一朵朵、一片片、一瓣瓣洁白的茉莉花，有些漂浮于茶汤之上，有些游离于茶汤之中，有些沉于杯底茶叶之内，具有很高的观赏价值和品饮价值。该茶既具有绿茶的风味，又具有茉莉花独特的熟香韵味，还能让人欣赏到茶中漂浮着的朵朵洁白的鲜花的情景。茉莉花味辛、甘，性温，无毒，有理气开郁、和中辟秽、清热解表、利湿之功效，因此饮用茉莉炒花茶还具有独特的保健功能。

二、茉莉花茶的分类

自茉莉炒花茶面市以来，对传统茉莉花茶的冲击很大，为了更好地发展茉莉花茶产品，笔者根据茉莉花茶的特点和发展趋势，提出茉莉花茶分类的初步设想。

1.根据茉莉花茶的加工方式不同，可将茉莉花茶分为茉莉窨花茶、茉莉提花茶、茉莉炒花茶和茉莉加花茶四大类茉莉窨花茶是指按照传统茉莉花茶的加工方式，经过二窨、三窨或四窨后直接烘干并经过精选筛分后形成的产品。该茶的特点是只经过窨制，不再提花，茶中无花，产品香气浓郁，鲜灵度稍欠，但该茶的保存时间相对较长，而且茶汤无水臭味。市场上茉莉窨花茶产品不多。茉莉提花茶是指按照传统茉莉花茶加工工艺，采用一窨一提、二窨一提、三窨一提或四窨一提等方法加工而成的成品茶。该茶的特点是茶中无花，花香浓郁，鲜灵度好，不足之处是最后一道提花工序，提花时茶叶含水量不易掌握，而且成品茶的表面有极少量的明水，因而茶叶不耐贮藏，长期放置后花茶汤色会变深甚至变红，并有水闷气。长期以来市场上的茉莉花茶主要是茉莉提花茶。茉莉炒花茶是茉莉花茶加工工艺创新后发展起来的一个花茶新产品，在四川省高档花茶市场占有60％以上的份额，形成了以"碧潭飘雪"、"飘雪"等为代表的花茶品牌。该茶茶中现花，茶花辉映。干茶中的茉莉花色泽微黄，冲泡后，花色变白，漂浮在茶汤中，展现出一派茶潭飘雪的美景。茉莉加花茶是指按茉莉窨花茶或茉莉炒花茶的方法制成成品后，再在其中加入一定数量新鲜茉莉花制成的干花而形成的产品。茉莉加花茶是随着茉莉炒花茶而发展起来的一类茉莉花茶新产品，其特点是茶中现花，茶花辉映，干花呈洁白色，花香浓郁，鲜灵度因是否提花而略有差异，但其茶与花难以形成一个整体，茶和花的分布不太均匀。当前该产品有一定的市场，在四川省高档花茶市场占有35％以上的份额。

2．根据成品花茶中是否现花，将茉莉花茶分为有花花茶和无花花茶两大类传统意义上的茉莉花茶，无论是窨花茶还是提花茶，均需通过起花这道工序，而且高档花茶中散落的零星茉莉花或花瓣均被视作杂质。从这个意义上说，传统茉莉花茶属于无花花茶。茉莉炒花茶和茉莉加花茶在加工过程中均有加入chinatea经过处理的茉莉花的工序，且不起花，加入的花最后均成为产品的有机组成部分。因此这两类茶属于有花花茶。由于有花花茶在加工过程中均要加入一定数量经过处理的茉莉鲜花或茉莉干花，而处理茉莉鲜花的特殊过程称为拆花，故而又将含有经拆花处理的茉莉花的花茶称为拆花茶。当前拆花茶主要包括茉莉炒花茶和茉莉加花茶两大类。相对应的，将不含经拆花处理的茉莉花的花茶叫非拆花茶。当前非拆花茶主要包括茉莉窨花茶和茉莉提花茶两大类。

3．在有花花茶或拆花茶中，根据拆花方式不同而形成的茉莉鲜花花形的差异，可将其分为朵花花茶、瓣花花茶和半花花茶将茉莉鲜花的花梗从其基部拔出，并将其花朵上下两层分开而形成朵花，花瓣之间仍然保持较好连接，含有朵花的拆花茶叫朵花花茶。将茉莉鲜花的花瓣直接从花梗基部拔出，花瓣tieguanyin之间不再相连，形成若干单个的花瓣，含有花瓣的拆花茶叫瓣花花茶。将茉莉鲜花由中间一分为二，形成两个半朵花，含有半朵花的拆花茶叫半花花茶。