南京炒茶师能手紧缺传统手艺亟需特殊关照

正值春茶大量上市时节，南京很多茶场为找不到足够的炒茶师傅犯tieguanyin愁。记者14日从南京茶叶协会和相关政府部门获悉，该市一个茶场还摊不到一名熟练工。市农林局园艺推广站站长舒稳介绍，南京生产雨花茶的茶场有300多家，而炒制高手不到20名，普通师傅全市也不超过200人。眼下机械化炒制的雨花茶已占到总产量的99%，但机械炒制能手同样十分紧缺。"只有熟知手工炒制环节，才能掌握好机械炒制。"舒稳认为，炒茶的季节性太强，眼下选择炒茶为终生职业的人太少，"没有四五年的磨炼，很难成为一名技术熟练的炒茶师。"

南京茶叶行业协会秘书长李松透露，前两天，南京一茶场以1.2万元的高价聘请一师傅炒茶一个月，这在业内称得上天价。但炒茶师一年最忙活的时间也就40天左右，没有一定规模的茶场不会常年"养"着炒茶师。

业内人士认为茶健康，炒茶师奇缺并不是南京特有的现象，这在一定程度上也反映出不少传统工艺传承乏力的现状。有人建言，对于炒茶这样的传统手艺，相关政府部门能否像对待非物质文化遗产那样给予特殊关照。

来源：新华日报颜芳