有灵魂的老茶才是好茶

在过去的一年里,消费者和收藏家中间兴起一股"老茶风",品种也已不再局限于普洱,微博、微信朋友圈,每天都有"茶人"在泡"老茶",锡罐装的百年老红茶,陶罐装的百年老岩茶等层出不穷,一不留神,我们已然迈入了一个"全民品老茶"时代……

虽说行情走俏,喝老茶、收藏老茶的越来越多,但真正明白老茶的人却着实不多。以普洱茶为例,都说普洱老茶是能喝的古董,但这"老"字究竟怎么定义,却各有各的说法。面对"老茶"这个模糊而敏感的概念,被誉为"普洱茶之父"的邓时海先生严谨得有些苛刻:在他眼中,20年以内的生普只能算作新茶；20至50年之间的可称为旧茶；老茶必须是50年以上至70年之间；70至100年之间的就是陈茶了；如若一款茶过了百岁,那便确为古茶无疑了。他在自己的著作《普洱茶续》一书中,还提出了"品老茶、喝熟茶、藏生茶"的口号。

众所周知,年份是衡量老茶品质的重要标准,但这并不能一概而论地说普洱茶年份越久,价值就越高。何谓真正意义上的老茶?

其实真正意义上的老茶,都是在温度、湿度适中,通风透气、清爽无杂味的环境下缓慢自然发酵而成的。这样才能保留它的活性,把内含物质非常丰富的茶在适当的空间陈化、转化、最后熟化,才能成为有活性的老茶,历经岁月的磨砺,才能具有品饮及收藏价值。消费者和收藏家切记不要一味盲从地去追求"老",活性相当于老茶的"灵魂",如若一款茶失去了活性,那它早已"死"了,任时间再久也是毫无意义的。

所以,老茶之所以迷人,是因为它是生命的沉淀,浸润了岁月的窖香。只有细细品味老茶那平和醇厚的真味和沉甸甸的质感,才能体会它所经历的时光的重量和沧海桑田,品饮老茶,就像是在品读一段尘封的往事。

茶,新有新的味道,老有老的陈韵,每个阶段皆有它的迷人之处。每次吃茶的心性不同,境界也不同,即便是同一款茶,都会有不同的感悟,就像一部《红楼梦》,有人读了三遍,有人读了五遍,伴随年龄的增长,每每再读,仍会有全然不同的感受。

普洱茶的妙处也当如此。每年存上一些,让它伴着你走过时光的一点一滴,隔三岔五地拿出来品一品滋味的变化,这才是爱茶人所该有的一番欣喜情趣。