福建安溪铁观音乌龙茶几大主产区的茶质分辨
茶叶是一种特殊农产品,讲求"天、地、人、种"四者和谐,往往是同一产区的不同山头,甚至同一山头不同高度的茶园,茶叶也有所区别。因此,"买对茶"就在于先要明确茶叶的个性及品味;而"走对路"则在于买者,要有针对性地选择,符合自己个性和品位要求的茶产区所产茶叶。安溪铁观音茶叶已经慢慢成为日常生活中不可缺少的文化,更是大家越来越崇尚的一种品位,他作为中国的名茶跃居于世博会的首位并昂首挺进世博会,这更代表着安溪铁观音茶叶不仅是国饮更是世界的茶叶。
那么,同为安溪所产的秋茶铁观音,不同产区的茶到底有什么不同特质,下面由珍田阁茶厂高级评茶师苏老师着重介绍安溪最著名的3个茶产区:安溪长坑、西坪、祥华、感德四个镇乡所产秋茶铁观音的各自特点,以及其中有代表性的产地村落。
长坑茶:十斤安溪铁观音 一斤长坑产
在中国的北方最大茶叶批发市场---北京马连道市场茶叶一条街上,活跃着一帮颇有成就的安溪铁观音茶商,他们以经营安溪铁观音为生,依靠诚信经营赢得来自五湖四海茶商茶友的信赖,他们更是致力于推销安溪铁观音茶叶文化的另一独特旗帜。组成这个铁观音茶帮得就是来自安溪铁观音名茶之乡---长坑乡的数百人茶商队伍。
据安溪县珍田阁茶厂总经理苏志勇介绍说:对于长坑产茶的具体地理位置介于感德与祥华之间,这里地理条件的优越性是其他所不可比拟的,自然资源十分丰富,境内丰峦叠翠,云遮雾绕,土壤、水质极佳。所以长坑茶逐步结合两地【感德与祥华】茶叶的良好品质创出自己长坑茶叶品质,即口味纯正、香气浓郁、汤水色泽相对清淡黄、汤醇水厚实、茶水入口回甘强、也有大部分茶农研制酸中有香,香中含酸、耐泡可冲7道有余、干茶色泽墨绿或砂绿、条形圆结、长坑的茶叶价格迎合大众化,低、中、高档茶叶品质。
长坑茶制茶时即结合祥华茶的传统制作工艺,又结合感德茶制茶工艺--制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间。长坑茶叶的色泽不会像祥华茶那样暗灰绿,则制成墨绿、砂绿且有鲜感。茶叶条形既不会像祥华茶叶那样圆结,也不会像感德那样的松散,则形成独有的晴蜓头,螺旋体,青蛙腿的茶叶形状,酸香则采用感德的制作工艺。
西坪茶:汤浓韵明不很香
西坪是安溪铁观音的发源地,其所制茶叶的茶质,采用纯粹传统型制法,因此茶质相对实在、地道。特质其茶质特征主要有三方面:即汤浓韵明微香。"汤浓"指所泡茶汤呈金黄色,色泽亮丽,色度较深;"韵明"指安溪铁观音特有的"观音韵"明显,喝后口喉有爽朗感觉;"微香"则指比较而言,其汤味虽香但悠悠然不强烈。据悉,西坪铁观音如此茶质特征,一方面是因其特殊的地理气候等区位条件:另一方面还因为当地茶农秉承对茶的传统制法,尤其秋茶绝少使用空调制茶,加上讲究发酵,因此特质明显。鉴别技法据了解,纯正地道的西坪茶不难鉴别,只须取几种茶冲泡就能比较出来。其中的技法要领:一是汤色金黄亮泽,连泡几泡都能保持基本浓度;二是闻味清幽,没有浓香感。
祥华茶:味正汤醇回甘强
祥华茶久负盛名,产区多数山高雾浓,茶叶制法传统,所产茶叶品质独树一帜,以回甘力强最为显著。
特质典型祥华茶的特质主要体现于以下三个方面:其一口味纯正,指该茶入口后茶味充溢,鲜有其他异味;其二汤醇,即汤水厚实,有稠感,俗称"茶水好";其三回甘强,指茶水入口吞咽后,留于口齿舌部的感觉清甘爽朗,且强烈持久,让人久久回味,意犹难尽。分析祥华茶茶质特征形成原因,公认的有三点:一是茶树种纯正优质;二是种植环境自成特点;三是制法上多数恪守传统型方法,尤其讲究发酵度适中。
鉴别技法鉴别祥华茶要掌握要领诀窍,较简易的方法有:第一,细心体味其是否回甘持久,吞汤时稍留汤水于口中片刻,之后搅动舌尖与齿相摩,汤水下咽后张嘴,有鲜甘味久存者当为祥华茶无疑;第二,观察汤水,较稠者,无异味者,可作认定祥华茶之参考。
感德茶:香浓汤淡带微酸
对于泉州市区茶客来说,大多对感德茶不陌生。此茶在一些茶叶专家看来,又被称为"改革茶"、"市场路线茶",近年在一些区域和人群中颇受欢迎,其最大的特点是茶香浓厚。
特质感德镇所产茶叶,近年来以其"特色鲜明",在茶市占有重要席位。综观其特质,主要有如下特点:首先:其香气浓郁,无论闻盖杯,或是汤入口,甚至冲泡揭盖之际,其香之浓,几可溢室,令人跃跃欲试。其次:汤水色泽相对清淡,尤其头泡、二泡茶更是如此;三泡之后,其汤色呈黄绿色,清醇见底。最后:汤水入口,细搅可感其带微酸,口感特殊,而且酸中有香,香中含酸。感德茶制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间,因而色泽微绿有鲜感。其酸有两种解释:一是发酵不足所致,二是此酸正是韵味体现。至于浓香,分析认为是感德特殊茶园环境,以及制茶时采用创新办法所致。