茶叶清洁化：生产更健康的茶

今年，名山县跃华茶厂"高温热风动态脱水高香绿茶生产工艺研究技术创新项目"和四川省名山县蜀名茶场"改造工艺技术，清洁生产名茶技术创新项目"通过省经信委组织专家评审，被列入2010年四川省技术创新重点项目。

消息传来，主持"改造工艺技术，清洁生产名茶技术创新项目"研究的名山县茶叶专家杨天炯很兴奋，他说，该项目的研究将继续深入，助推茶叶清洁化生产的进步。

清洁化生产是趋势

"改造工艺技术，清洁生产名茶技术"的研究，杨天炯已经进行了两三年。

萌生出这个想法，源于他对茶叶质量安全的高度关注。杨天炯认为，一方面，近年来环境污染正越来越严重，水污染、农残等问题日益突出，茶树的生长环境遭受考验，这个问题急需解决；另一方面，茶叶作为入口的食品，肯定要进一步提升质量，保证饮用者的安全。综合二者考虑，需要改造茶叶加工的工艺技术，实现茶叶的清洁化生产。

杨天炯提出，在加工之前，先对茶叶进行清洗，再脱水，而后才开始加工，"洗"去鲜叶上的灰尘、农残等物质。

这一观点与传统的茶叶加工理念背道而驰。

通常，茶叶加工企业在收购鲜叶时，会放弃水份太重的茶叶，因此茶农在茶叶采摘中养成了下雨天的茶不采、有晨露的茶不采等习惯。现在，杨天炯却提出要洗茶！

他认为，眼下，茶产业已经进入现代化发展阶段，从传统农业加工到现代农业加工，着重点肯定会有变化，过去茶叶不需要清洗，因为过去的自然条件更加优越，但现在这些条件变差了，消费者对食品安全更加关注了，那么茶叶就要跟上现代食品加工的步伐，走上绿色、健康、安全的道路。他相信，清洁化的生产是趋势！

道路漫长困难不少

茶叶的清洁化生产，是一项系统工程，包括茶园地址的选择与种植，茶叶加工，茶叶包装、贮藏等各个环节的清洁化。

杨天炯长期都在从事茶叶研究，从茶叶栽培到良种化繁育，再到蒙顶山传统名茶工艺的恢复，近年来，他将心血又倾注在了茶叶清洁化名茶生产的研究上。

他说，最开始的两年中，研究全部采取人工方式完成，人工洗茶、脱水。研究发现，清洗后再加工的茶叶汤色更加明亮，喝起来滋味醇厚，混度也明显降低。

初步研究证明，清洁生产名茶技术的研究很有价值！但是，困难很多，争论点也不少。

即使茶叶洗干净了，如何脱水也是个问题。目前的研究，还只能采取人工方式，只有研制出相关的加工机具后，才能实现茶叶的批量清洁生产。更重要的是，加工如何实现一条龙，避免人工接触造成二次污染？

等待杨天炯的难题还有很多：清洗的时候，水与茶的比例是多少？怎样实现水的再利用？

谈及这项研究，杨天炯滔滔不绝。他认为，研究成果出来后，还需要对茶叶的理化指标进行分析，详尽记录清洗后的茶叶各项指标，观察内部物质是否有流失。

研究道路还很漫长，困难很多，但杨天炯满怀信心。他始终相信，清洗是必须的，像蔬菜、肉食，在食用之前都要清洗，只是它们不需要脱水，茶叶也是入口的，所以也需要清洗，只是之后还要再脱水、摊青。

目前，杨天炯已经和名山某茶叶机具厂合作，将这项研究继续推进。

消费者：

每个人都想喝更健康的茶

在茶叶加工之前先对鲜叶进行清洗，然后脱水，摊青，再加工，加入清洗工序，这与过去茶叶加工避免使用水份过重鲜叶的传统背道而驰。对于茶叶研究来者来说，这是一项亟待攻克的技术难题。而对于消费者而言，这样的研究又意味着什么？

记者在采访中发现，大多数消费者对清洗茶叶持赞成态度。"如果这样做更能保证我们的健康，那为什么不可以呢？"市民张燕说。

她认为，大家平时吃的菜，买回来都要反复清洗，为的就是减少粉尘和农药残留，那为什么不能把茶叶先清洗了再加工呢？这样不更能保证人的健康吗？

张燕也是一位爱茶人，虽然不懂茶叶加工理论，但已经养成了喝茶的习惯。夏天工作的时候，她通常会泡上一杯绿茶提神。她告诉记者："每次泡茶时，我都是用开水洗一下后倒掉，然后再冲泡。"

事实上，很多人在泡茶时，第一泡茶都是不喝的。有的称第一泡茶为"洗茶"，洗去茶叶中不干净的物质，如茶灰、尘埃，他们在开水润湿茶叶之后，马上将水倒掉。因此，有的茶艺师也将这第一泡茶称为"润茶"，名字更为文雅，但实质上这泡水仍是要倒掉的。

不过，业内一些茶叶研究者提出了异议。他们认为，"洗茶"，会连茶叶中的精华也洗掉。第一泡茶，主要是进行浸泡，有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出，最能发挥茶叶的天然香味，直接倒掉是一种极大的浪费。

对于这一说法，张燕认为："如果茶真的经过清洗之后再加工出来，我们肯定就舍不得倒掉第一泡茶了。毕竟茶叶是泡一次味道就淡一点，说不定有些营养物质真被我倒掉了，但就现在的情况来说，茶叶在野外生长，加工过程我们不了解，所以自己先洗一次，也是无可厚非的事情。作为消费者，大家肯定想喝到更健康的茶。"