香 气

菁味委凋不足，发酵程度不够。〔下雨菁，制茶环境气候不良〕。生叶炒菁未熟透。生叶或梗未炒熟。 火焦味〔火味〕炒菁温度太高，炒菁程度不均，部分生叶炒焦。茶叶经高温〔140℃以上〕长时间〔4小时以上〕烘焙。

香　气

菁味１：委凋不足，发酵程度不够。〔下雨菁，制茶环境气候不良〕。２：生叶炒菁未熟透。３：生叶或梗未炒熟。 火焦味〔火味〕１：炒菁温度太高，炒菁程度不均，部分生叶炒焦。２：茶叶经高温〔140℃以上〕长时间

茶叶在「香气」上常见的缺点

菁味：萎凋不足，发酵程度不够。(下雨菁，制茶环境气候不良)。生叶炒菁未熟透。生叶或梗未炒熟。火焦味(火味)：炒菁温度太高，炒菁程度不均，部分生叶炒焦。茶叶经高温(140℃以上)长时间(4小时以上)烘焙

茶 叶 香 气 的 辨 别

菁味委凋不足，发酵程度不够。〔下雨菁，制茶环境气候不良〕。生叶炒菁未熟透。生叶或梗未炒熟。 火焦味〔火味〕炒菁温度太高，炒菁程度不均，部分生叶炒焦。茶叶经高温〔140℃以上〕长时间〔4小时以上〕烘焙。

茶叶在「香气」上常见的缺点及原因

菁味：原因：（1）委凋不足，发酵程度不够。(下雨菁，制茶环境气候不良)。（2）生叶炒菁未熟透。（3）生叶或梗未炒熟。火焦味(火味)：原因：（1）炒菁温度太高，炒菁程度不均，部分生叶炒焦。（2）茶叶经高

祁门：深受茶农欢迎的茶叶加工厂

低岭是祁门县箬坑乡流源村大山背后的一个自然村，全村两个村民组，80户、300人口，人均0.2亩旱田、40亩山场、1.5亩茶园，村民全部居住在半山腰中。该村距箬坑乡政府35华里，到流源村委会15华里要翻

缬草植物属性

缬草 ，又叫欧缅草(Valeriana offeinalis L.)，败酱科缬草属，多年生草本，高100～150厘米。茎直立，有纵条纹，具纺锤状根茎或多数细长须根。基生叶丛出，长卵形，为单数羽状复叶或

祁门夏茶生产忙

"现在茶叶生叶价格每斤在1.3元至1.5元，我们村民正在积极抓住价格看好时机采摘夏茶，增加收入。"6月8日上午祁门县柏溪乡白塔村党支部书记蒋明镜与其他村民一道忙着采摘夏茶时告诉记者说。时下正是夏茶盛产

茶之一煮茶法

一煮茶法：所谓煮茶法，是指茶入水烹煮二饮。唐代以前无制茶法，往往是直接采生叶煮饮，唐以后则以干茶煮饮。西汉王褒《僮约》："烹茶尽具"。西晋郭义恭《广志》："茶丛生，真煮饮为真茗茶"。东晋郭璞《尔雅注》

茶的名号之苦荼

苦荼[Kutu] 亦作"苦荼"。古代蜀人茶的方言。《尔雅•释木•梗》："檟，苦荼。"郭璞注："树小如栀子，冬生叶，可煮作羹饮。今呼早采者为荼，晚取者为茗，一名荈，蜀人名之苦荼。"陆羽《茶经•七之事》引

中国历代饮茶方法的变迁

煮茶法：唐代以前无制茶法，往往是直接采生叶煮饮，唐以后则以干茶煮饮，明清以迄今，煮茶法主要在少数民族流行。汉魏南北朝以迄初唐，主要是直接采茶树生叶烹煮成羹汤而饮，饮茶类似喝蔬茶汤，此羹汤吴人又称之为"

茶叶品质缺陷上审评

欣赏或鉴定一壶茶的品质时，应站在理性与感性并重的立场，以赏茶、冲泡、闻香、观色、尝味及看渣等不同角度品赏茶叶。国际上鉴定茶叶品质设有国际标准的"鉴定杯"，由冲泡盅茶碗与番茶盘组合而成，全由纯白瓷制作。

宋人饮茶观

挑芽磨膏制成饼 研粉注汤调翠涛唐代在千头万绪的茶文化中，除旧布新，形成饮茶的精致期，宋代则在唐代的精致基础下，迅速发展了合于时代且极雅致的点茶法，点茶法是在碗中调茶的游戏，从赵匡胤下南唐至明洪武二十三

夏茶：有喜有忧？

祁门县：夏茶生产进入高峰"现在茶叶生叶价格每斤在1.3元至1.5元，我们村民正在积极抓住价格看好时机采摘夏茶，增加收入。"6月8日上午祁门县柏溪乡白塔村党支部书记蒋明镜与村民一道忙着采摘夏茶时告诉记者

发酵对茶叶的影响

茶叶的发酵，就是将茶叶破坏，使茶叶中的化学物质与空气产生氧化作用，产生一定的颜色、滋味与香味。藉由控制发酵程度，可使茶叶有不同的色香味表现。在制茶的流程当中，从杀青、室内萎凋、搅拌，发酵都一直在其间进

种植石崖茶 致富好门路

2008年金字牌镇农户春茶生产情况的调查与思考

本文以茶农直接向加工企业出售生叶这一生产模式为切入点，从生态长远建设这一高度进行分析，对发展壮大茶业经济，做活茶文章给予一定的现实指导意义。完成机构：金字牌镇农业技术推广站,安徽祁门245604

茶叶可以煮吗？

问：茶叶可以煮着喝吗？答：绝大部分的茶叶还是应该冲泡饮用。煮茶是我国一种传统的茶文化，据考证，中国人饮茶是从鲜叶生吃咀嚼开始，后变为生叶煮饮，形成比较原始的煮茶法，但并不是简单的把茶叶放入水中煮．而是

专家“复原”陆羽煮茶法

"茶圣"陆羽是如何煮茶的？这一失传千年的唐代茶艺，经过中国农科院专家近1年的科学实验，终于得到科学"复原"。茶是中国的"国饮"。据考证，中国人饮茶是从鲜叶生吃咀嚼开始，后变为生叶煮饮，形成比较原始的煮

喝了这么多年的茶，居然这六点都还不知道！

一、在世界所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。去芽不仅保持单片形体，且无青草味;梗在制作过程中已木质化，剔除后，可确保茶味浓而不苦，香而不涩。二、白茶是绿茶!三、乌龙茶可以戒烟!