茶香楼

普洱茶苦出个性味

发表于:2024-12-23 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年12月23日,苦本来是茶的原性,古代称茶为"苦茶",早已得到了印证。最早期的野生茶,茶汤苦得难以入口,经过我们祖先长期的驯化,由"野生型"茶树而"过度型"茶树,才变成为今天的"栽培型"茶树。即便是幼嫩等级茶青制成的

苦本来是茶的原性,古代称茶为"苦茶",早已得到了印证。最早期的野生茶,茶汤苦得难以入口,经过我们祖先长期的驯化,由"野生型"茶树而"过度型"茶树,才变成为今天的"栽培型"茶树。

即便是幼嫩等级茶青制成的普洱,都会带些苦底。普洱苦味的处理,通常都是以冲泡方法来控制。当然也视各品茗者对苦味的接受能力情况,而泡出适当苦味程度茶汤。但自古以来,苦就是一种美味,在《诗经》中有赞美苦味的诗句"有女如茶",以美女比喻苦茶,苦味真美啊!

  虽然这是一连串植物生理学的演变过程,但是站在品茗的立场角度去看,会发现普洱茶整驯化过程是由难以入口的苦味,至逐渐苦味淡薄,到现在常人饮用并视为美味珍品。这种先苦而后才能回甘,并带给普洱茶品茗者那种真道的启示。是以苦味能列入普洱茶品茗的范畴中,和其他茶味道并驾齐驱。


  普洱茶之所以会苦,是因为其中含"咖啡碱"。茶所以能提神醒目,就是因为这些咖啡碱对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。可以从古代文人墨客的诗词文章中,看到对茶能提神而驱逐睡魔的赞美,视茶为仙草灵药,其实就是茶中苦味的咖啡碱作用而已。


 

  

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