品茶境界

　　茶饮到必定程度，便要考究境地。第一是识茶。我国茶品类繁多，各有特色。饮者的最起码功夫，要一尝便知什么茶。最少也要懂得花茶、绿茶，红茶，乌龙茶、黑茶的差异。其次即是要分辨得出茶的好坏。茶的质量不一样极大，也极细。同是绿茶，龙井与碧螺春有不一样；同是龙井，特级与一级有不一样；同是乌龙茶，岩茶与铁观音有不一样；同是岩茶，本山与外山有不一样。尽管不用如专业茶师那么准确，最少也要闻得出香型，喝得出浑厚浅薄，这才干品出韵味。
　　有了识茶的根底，才干进入更高境地：首先是识水。茶既是一种饮料，就要考究泡茶之水的质量。对此古人已有很多高论，经典的说法是"山泉最佳，井水次之，江水又次之"。并且要如王安石一样能喝得出江中水与江尾水的差异。今天状况已有很多改变。关于都市饮者来说，真实的泉流井水无处可觅，江水则污染得不能饮用。比较简单得到的即是优质矿泉流。留意不要用纯净水，更不宜用自来水。有了好水后，还要懂得冲泡的办法。通常来说，绿茶比较简单，八十度摆布开水即可。乌龙茶的温度请求则较高，既要现烧，又不能沸滚太久。有了好茶好水，还要有好的茶具。这即是识器。我国的茶器，是一门洋洋大观之艺术。最好的当然要数江苏宜兴紫砂壶。名壶价值胜过黄金。除此，还有很多茶器如德化、景德镇的瓷茶器也很漂亮。关于通常饮者来说，要懂得赏识。可是最主要的是要懂得茶水与用具般配的道理。比方，乌龙茶要用"曼生壶，若琛瓯"，必须将茶水从壶里倒到小瓯里，考究的还配有拇指巨细的闻香杯，先闻后饮，所以又名功夫茶。绿茶就最好用玻璃杯，看茶叶在晶莹剔透中如花般开放，未饮先醉，天然别有风味。识器的还一重意思是要能识大器。即喝茶时的外部环境。品茶是一种典雅的休闲活动，可在摆设典雅的茶馆中边饮边听若有若无的轻音乐；可在兄弟家中自泡自饮，为所欲为，渐渐啜品。可在花前月下，树旁水边，席地持壶，与天然为伍。不管什么环境，当以清静、洁净为上，方有情味。
　　识得水识得器，就该识人了。现在大家喝茶，现已不仅仅是解渴解乏，而是一种交际、休闲的方法。这也是现在都市中茶馆大兴的根本原因。俗话说"人以群分，物以类聚"。若要使这茶饮的身心两畅，挑选什么样的人一起喝茶就十分主要。由于喝茶跟喝酒不一样，酒是越喝越热烈，越喝越振奋，所以人多一些，杂一些不要紧。而茶呢，通常来说是越喝越清醒，越喝越恬淡，所以共饮者就不宜多，品质也要典雅。若与势利小人之流共座，就只会浪费好茶，损坏食欲。
　　喝茶的最高境地，则是识道。喝茶有道，道在何处？有人说：茶禅一味；有人说：和敬清寂；有人说：道在屎橛；各种说法都有必定道理，惋惜都叫人一头雾水。按我的了解，假如将茶作为一种精神的物质载体，茶道即是饮者经过喝茶这个活动方式，感悟到某种人生境地。感悟越深，境地越高。这个过程，是一个永无止境的过程。很难用儒、释、道任何一家的理论来固定。有时候，哪怕只需有一些小小的，乃至很尘俗的感悟，也就够了。到了此种境地，就不再是通常的饮而是"品"了。喝茶之趣味，或许也就在于此。