比起生茶，熟茶更须有在干燥环境足够的储存时间（一）

很多人认为，熟茶已经过人工发酵，没有存储价值，这是非常错误的。笔者就十多年对熟茶及微生物的研究谈谈个人看法：

其实，熟茶更须有在干燥环境下足够时间的仓储。

这是因为，熟茶的发酵是靠微生物作用完成的。大量滋生的微生物不可能全是有益菌，好的发酵，就是得有好的益生菌参与并占主导地位（如最好的菌生菌"金花"）。

充分发挥益生菌而让有害菌受到抑制才有成功发酵的熟茶，这又须取决于有好的原料、技术、经验及好的发酵环境做保障。但尽管如此，刚做出的熟茶仍不可避免有不少有害菌的存在，这就是造成"堆味或霉味"的原因。

故新熟茶是不能马上喝的，必须在干净干燥环境特别如昆明气候环境中存放一定的时间，待堆味退尽也就是有害的各种霉菌因在干燥环境不能存活而消亡后，此时的熟茶可安全饮用，且汤色滋味才正常！

但仅达到汤色滋味正常，即便在昆明仓储环境也得三年以上，为去掉堆味并增加香气，缩短仓储时间和资金滞留成本。

很多熟茶采取人工干扰阻断方法（如清水漂洗、高温烘烤及灭菌等），这样虽汤色口味无碍，甚至甜香味增加，但该茶已无后续好的转化，如同死茶，不再有真正普洱茶的活色生香和丰富变化、多姿多彩等，自然也便失去了应有的品饮及储藏价值，但这样的熟茶，普通消费者是难以认识的，甚至反而认为是价廉物美的好茶。