大师出手，成就一桌诱人茶宴
近日，中国烹饪大师、烹专副教授杨文，著名茶人，《茶界》及《茶风雅颂》杂志社主编王龙和高级观景咨询师陈玉莲联手搞了一个"晒茶会"，茶客们不仅在惬意的春日里品味了各式名茶，还首次品尝到了几位美食大家原创的茶宴，茶泡饭、茶油煮虾、花舞茶影……一款款诱人的茶膳茶点，令茶客叹为观止。
原创茶宴以养为尊
茶泡饭、茶叶蛋，其实茶膳一直都在我们的生活中，但真正能组成一桌茶宴，却是不容易的事儿。省烹专副教授杨文告诉记者，早在春秋时期我国就有了"以茶当菜"的历史，据《晏子春秋》记载："晏子相景公，食脱粟之饭，炙三弋五卵茗菜而已"；在《尔雅》中，"苦荼"一词注释云"叶可炙作羹饮"。不过当时用茶的目的是为了增加营养和解毒，其规模和当今很多酒楼推出"以茶作菜"的少数菜品一样，都不足以形成茶宴。为了实现推出原创茶宴的宏愿，杨文教授走访产茶胜地，广交茶界高人，用数年时间潜心研究，对茶的品种、功效、生长、采摘、加工、冲泡、品饮以及茶具等有了详尽专业的了解，另外她还惊喜地发现了茶在烹饪运用之中的显著美食功效，并对其进行了系统的总结。据了解，目前，杨文教授已开发出上百道茶系列的开胃菜、凉菜、热菜、汤菜、主食，每套宴席有30余个品种组成，每一道菜品都与茶有不同程度的关联，或直接以茶为主料，或以茶为辅料调料、或更巧妙地让菜品看似与茶无关，但与茶水同食则美妙无穷……
看诱人茶宴这样的
据杨教授介绍，茶宴是从两方面研究出炉的：一是充分利用中国六大茶类不同属性，应用于烹制各类菜肴、汤品、点心、主食，或运用茶器、茶艺等演绎菜品独特风格；二是确定品茶后最适合进食、保证味觉和生理平衡的菜肴。杨教授的茶宴这样构成：
开胃碟：九味碟，多以干果蔬菜为原料。有酥脆、甜香、酸辣、脆爽、咸甜、咸香、麻辣、酱香、茶香浓郁等滋味构成；
凉菜：四荤四素。运用鲜茶叶、茶汁、茶油、酥香茶叶配合各种食材结合各种烹饪技法烹制不同口味菜品，充分展现各类茶性，清香、回甘、去腥解腻、提鲜和味、增香等；
热菜：一羹八菜一汤品---
开胃羹：以清香清淡为基调，以清汤或羹汤为主；
主菜大菜：以滋味浓厚浓香多汁、软糯酥脆、肥而不腻、清香爽口等为主题风格，结合川菜一格一菜、百菜一茶，择明茶之鲜叶，制老茶之醇味，萃茶汁之精华，取茶油之芳香。整个大菜浓淡相宜、荤素相间、色彩绚丽；
汤品：突出茶之本味，清淡爽口；
茶点：甜咸相配，一酥一润，酥脆香糯、传统古朴、中西合璧、寓意琴声；
主食：饭或面，如红茶泡饭、绿茶泡饭等。
以茶当菜五味俱全
川人有句俗话：好吃不过茶泡饭。但现代人又有几个吃过茶泡饭呢？想了解茶泡饭和茶膳的美好滋味吗？下面记者就选几款介绍给大家吧。
茶油煮虾：运用绿茶、红茶、黄茶、明前鲜叶和橄榄油熬制而成的茶油烹煮鲜虾，没有一点点腥味的鲜虾更加鲜嫩芳香。始觉白灼虽清，而味薄矣；香辣虽佳，而韵逊矣。
御石花烧肉：用御石花慢火烧制的五花肉，软糯浓香，肥而不腻，最适茶后食用，是茶人之钟爱。
玫瑰茶影：取玫瑰花瓣、绿茶香粉、美玫细粉烘焙而成，其形若梦幻，薄若香纱，酥脆酥香，甜香可口，不忍住箸。
茶泡饭：清茶一杯拌一淡饭，柴米之意趣，茶饭之清香，犹若让你置身于桃源，幽游于南山，品味粗茶淡饭的悠然。
蟹逅西岭雪：民间茶叶炒鸡蛋被"窗含西岭千秋雪"的景色所邂逅，融入红花蟹肉，从梅花绽放处延展出西岭雪，是去邂逅它，还是品味它？
