抹茶简介
发表于:2024-09-20 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年09月20日,国人最熟知的日本茶,大抵就是抹茶、玉露、煎茶等几种,其实这三种茶都是绿茶。抹茶和玉露相同,都必须在茶叶採收前一个月覆盖遮阳棚布以防日光照射,待新芽摘取下来后经过蒸菁等干燥程序,再以石臼磨成为极微小的粉
国人最熟知的日本茶,大抵就是抹茶、玉露、煎茶等几种,其实这三种茶都是绿茶。抹茶和玉露相同,都必须在茶叶採收前一个月覆盖遮阳棚布以防日光照射,待新芽摘取下来后经过蒸菁等干燥程序,再以石臼磨成为极微小的粉末,即为抹茶,饮用时必须沖泡热水,并以竹制茶筅搅拌起泡,是为日本茶道精神的代表。而玉露在蒸菁后即加以揉捻、干燥,是一种具有海苔芳香的高级茶品。不加覆盖茶树使其接受充分日照,取其新芽经过蒸菁、揉捻、干燥的精选绿茶就是煎茶,较抹茶及玉露含有更多的单宁酸,但适度的涩味却使口感更加清爽。
抹茶又称为碾茶,在日本属于一种高级茶品,其颜色翠绿,因为是直接将茶叶细碾成粉末,所以喝的时候其实是连同茶渣也一起吃下去,因为採收前有加以覆盖避免日照,抑制了会产生涩味的单宁酸,在风味上具有海苔般的茶叶青味与苦味。但相同是以绿茶茶叶研磨而成的绿茶粉,因为茶树未经覆盖避日,再者研磨的颗粒较抹茶粗大,所以只能称之为「茶粉」,而非抹茶,颜色为黄褐色,亦可用来制作点心,但色泽与风味仍与抹茶大不相同。
绿茶
茶叶
玉露
相同
干燥
日本
高级
单宁
单宁酸
就是
海苔
涩味
粉末
茶树
颜色
风味
日照
研磨
微小
粗大
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