我爱铁观音啊！那你了解它多少呢？（上）

铁观音，素闻名，质如铁，芙蓉沙绿一冠绝。传统铁观音外形是蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿腿。

【铁观音的包容性广】

可以轻发酵的，接近绿茶般的清新;可以适度发酵的，传统工艺与炭焙精制，找到跟武夷岩茶相似的温厚;可以后期发酵的，经过合适的贮存，有着陈年普洱般经久沧桑的陈韵。

铁观音制作严谨，工艺考究。一年分四季采制：

谷雨至立夏(4月中下旬--5月上旬)为春茶;

夏至至小暑(6月中下旬--7月上旬)为夏茶;

立秋至处暑(8月上旬--8月下旬)为暑茶;

秋分至寒露(9月下旬--10月上旬)为秋茶。

【铁观音4大典型特征】

1、纯正红心观音茶芽"红样歪尾桃";

2、铁观音叶面隆起明显、似绸缎的光滑釉质，叶缘向叶背反卷，而本山、黄金桂、毛蟹等品种无此特征;

3、铁观音叶片上下左右呈对称结构;

4、闻香型，本山的多带有橙皮味道，铁观音则无;水质方面，其它种茶汤滋味不如铁观音丰富。

【铁观音的春水秋香】

意思是春茶韵味悠长，茶汤淡雅含蓄。秋茶香气高远，茶汤粗犷张扬。二者可谓梅香雪白各具特色。有趣之处在于大多人喜欢茶香醇厚的秋茶，专业茶客喜欢茶汤细腻的春茶。又到秋香时，不过建议茶友在少量品鲜之时还是多品春茶，待来年春时多饮今秋茶。

【铁观音基本制作流程】

铁观音制作十分精细，有"好喝不好制"之说，包括采摘、初制、精制三部分。采摘要掌握采摘期、采摘标准和采摘技术;初制要精通晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干10道工序;精制要把握筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装6道工序。

【如何区分铁观音、黄金桂、本山、毛蟹?】

看过这张图，也许你就会对如何区分铁观音、黄金桂、本山、毛蟹有了基本的认识。

铁观音匀称、黄金桂细长、本山头大、毛蟹矮胖。

【何为传统铁观音?】

传统观音重度晒青，轻度、多次摇青，以促进均匀地走水，保持茶叶的完整性。杀青(炒青)时间为次日早上。

【品饮铁的基本八式】

冲泡按其程序可分为八道：

1、鹤沐浴(洗杯)

2、入宫(落茶)

3、壶高冲(冲茶)

4、风拂面(刮泡沫)

5、公巡城(倒茶)

6、信点兵(点茶)

7、尝汤色(看茶)

8、啜甘霖(喝茶)

【铁观音安溪泡法】

特点是重香，重甘，重纯，茶汤九泡为限，每三泡为一阶段。

第一阶段闻其香气是否高;

第二阶段尝其滋味是否醇;

第三阶段看观汤色变化。

所以有诀曰：一二三香气高，四五六甘渐增，七八九品茶纯。