天柱剑毫的制作工艺

产地：中国安徽潜山。

历史：北宋乐史《大平寰宇记》记载："舒州土产开火茶，怀宁县多智山，……其山有茶及蜡，每年民得采掇为岁贡"北宋沈括《梦溪笔谈》载："古人论茶，唯言阳羡、顾渚、天柱、蒙顶之类"。说明天柱茶在北宋以前，就与阳羡茶、顾渚茶、蒙顶茶并列。可知名气之大。

采摘：清明后开园采摘，选择阴天或晴天上午11时前、下午3时后采叶，采摘标准为一芽一叶初展，要求芽头肥壮、匀齐、多毫、节间短，色泽黄绿。

工艺：分杀青、做形、提毫、烘焙四道工序。

杀青：锅温160-130℃。每锅投叶量250克。先抖炒，当清香透发时开始理条。杀青时间6-8分钟。

做形：是天柱剑毫成形的关键工序。锅温90-80℃，时间15-20分钟。前期以理条为主，中后期结合翻，抖、理、捺、搭等手法，使茶条形成直、扁、平的剑状。待炒至六成干，茶条基本固定即可提毫。

提毫：白毫显露是天柱剑毫主要特征之一。在做形后期，锅温稳定在50℃左右，将茶条理顺置于手中，双手轻轻均匀用力搓揉，而使白毫显露，全程时间约15分种，待炒至八成干时，起锅摊凉半小时待烘。

烘焙：分初烘、复烘、足烘三次。初烘温度80℃左右，两锅杀青叶并一烘,烘5-10分钟。复烘温度70℃左右，将初烘叶两笼并一笼，时间10-15分钟。足火温度50℃左右，叶量为两笼复烘叶，烘60-90分钟，至足干。

特点：外形扁平挺直似剑，色翠匀齐毫显，花香清雅持久，滋味醇厚回甜，汤色碧绿明亮，叶底匀整嫩鲜。