天柱剑毫的制作工艺
发表于:2024-09-20 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年09月20日,产地:中国安徽潜山。历史:北宋乐史《大平寰宇记》记载:"舒州土产开火茶,怀宁县多智山,……其山有茶及蜡,每年民得采掇为岁贡"北宋沈括《梦溪笔谈》载:"古人论茶,唯言阳羡、顾渚、天柱、蒙顶之类"。说明天
产地:中国安徽潜山。
历史:北宋乐史《大平寰宇记》记载:"舒州土产开火茶,怀宁县多智山,……其山有茶及蜡,每年民得采掇为岁贡"北宋沈括《梦溪笔谈》载:"古人论茶,唯言阳羡、顾渚、天柱、蒙顶之类"。说明天柱茶在北宋以前,就与阳羡茶、顾渚茶、蒙顶茶并列。可知名气之大。
采摘:清明后开园采摘,选择阴天或晴天上午11时前、下午3时后采叶,采摘标准为一芽一叶初展,要求芽头肥壮、匀齐、多毫、节间短,色泽黄绿。
工艺:分杀青、做形、提毫、烘焙四道工序。
杀青:锅温160-130℃。每锅投叶量250克。先抖炒,当清香透发时开始理条。杀青时间6-8分钟。
做形:是天柱剑毫成形的关键工序。锅温90-80℃,时间15-20分钟。前期以理条为主,中后期结合翻,抖、理、捺、搭等手法,使茶条形成直、扁、平的剑状。待炒至六成干,茶条基本固定即可提毫。
提毫:白毫显露是天柱剑毫主要特征之一。在做形后期,锅温稳定在50℃左右,将茶条理顺置于手中,双手轻轻均匀用力搓揉,而使白毫显露,全程时间约15分种,待炒至八成干时,起锅摊凉半小时待烘。
烘焙:分初烘、复烘、足烘三次。初烘温度80℃左右,两锅杀青叶并一烘,烘5-10分钟。复烘温度70℃左右,将初烘叶两笼并一笼,时间10-15分钟。足火温度50℃左右,叶量为两笼复烘叶,烘60-90分钟,至足干。
特点:外形扁平挺直似剑,色翠匀齐毫显,花香清雅持久,滋味醇厚回甜,汤色碧绿明亮,叶底匀整嫩鲜。
历史:北宋乐史《大平寰宇记》记载:"舒州土产开火茶,怀宁县多智山,……其山有茶及蜡,每年民得采掇为岁贡"北宋沈括《梦溪笔谈》载:"古人论茶,唯言阳羡、顾渚、天柱、蒙顶之类"。说明天柱茶在北宋以前,就与阳羡茶、顾渚茶、蒙顶茶并列。可知名气之大。
采摘:清明后开园采摘,选择阴天或晴天上午11时前、下午3时后采叶,采摘标准为一芽一叶初展,要求芽头肥壮、匀齐、多毫、节间短,色泽黄绿。
工艺:分杀青、做形、提毫、烘焙四道工序。
杀青:锅温160-130℃。每锅投叶量250克。先抖炒,当清香透发时开始理条。杀青时间6-8分钟。
做形:是天柱剑毫成形的关键工序。锅温90-80℃,时间15-20分钟。前期以理条为主,中后期结合翻,抖、理、捺、搭等手法,使茶条形成直、扁、平的剑状。待炒至六成干,茶条基本固定即可提毫。
提毫:白毫显露是天柱剑毫主要特征之一。在做形后期,锅温稳定在50℃左右,将茶条理顺置于手中,双手轻轻均匀用力搓揉,而使白毫显露,全程时间约15分种,待炒至八成干时,起锅摊凉半小时待烘。
烘焙:分初烘、复烘、足烘三次。初烘温度80℃左右,两锅杀青叶并一烘,烘5-10分钟。复烘温度70℃左右,将初烘叶两笼并一笼,时间10-15分钟。足火温度50℃左右,叶量为两笼复烘叶,烘60-90分钟,至足干。
特点:外形扁平挺直似剑,色翠匀齐毫显,花香清雅持久,滋味醇厚回甜,汤色碧绿明亮,叶底匀整嫩鲜。
天柱
时间
温度
匀齐
工序
白毫
阳羡
匀整
明亮
肥壮
清雅
醇厚
产地
以理
全程
前期
双手
古人
名气
土产
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