石台名茶“雾里青”茶制作的秘密

6月22日，记者采访了随同中方代表团从瑞典参加"哥德堡号"返航仪式归来的"中国茶王"天方集团董事长郑孝和。他向记者解读了"雾里青"茶制作的秘密。 　　日前，"雾里青"登陆瑞典，出现了一个销售空前火爆的景象。但同时人们对"雾里青"茶到底是属于哪一种极品名茶，以及它的茶文化还缺乏一些详细的了解。对此，郑孝和介绍说：上世纪80年代初，瑞典人在歌德堡市一片海域内打捞起一艘古商船，船上装的都是大瓷坛，大瓷坛里装着小瓷罐，小瓷罐拆封后，发现里面装的是茶叶，茶叶经过严格的检验，不但有香味，而且还能够饮用！经考证，该茶就是当年出口到国外最好的"雾里青"茶，它产于皖南石台，是失传200多年的珍贵茶种，据载当时的"雾里青"茶贵过珠宝，欧洲的贵族们都珍惜无比。 　　"雾里青"茶树原种只生长在1000米以上的高山崖壁上，全处于野生状态，并与阔叶林、野兰花等植物伴生，受到其它植物花香的浸润，再加上仙寓山、大山一带山谷水汽蒸腾而成云雾，常见云海茫茫，这里年雾日达195天之多，茶树萌芽期正值雾日最多之时，这些都造就了云雾茶独特的品质。由于气候条件，"雾里青"茶采摘时间有严格规定，一般在清明后至谷雨前一周采摘最适宜。所以每年的产量最多只有1000公斤左右。而"雾里青"茶的采摘更是有独特要求，这种茶树芽头多叶片少，采摘时只取下芽头，轻轻掰下，像呵护初生婴儿一般采下芽头。采下以后，回到家里还要进行二次选择，直到所有芽头大小一致，匀整壮实，色绿而带光泽，才合乎要求。 　　"雾里青"茶的制作全是纯手工工艺，没有五年以上的制茶经验是不给做"雾里青"茶的，制茶的人需手上有劲，功夫好，才能抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨十般技艺做得熟络稳妥，这些都需要长期的训练和琢磨，才能练就好的手感。 　　"雾里青"的制作工艺流程可分为37道工序，如杀青、抖散、揉捻、炒二青、理条、搓揉、拣剔、提毫等有几百种变化方可制成。做好成型后的"雾里青"茶"一芽一枪，青翠多毫，入水汤色清澈明亮，根根匀齐，如旗枪林立，香鲜爽而持久，味醇厚而含甘。"因此，只有制茶时各个工序做到位，才能做成真正的"雾里青"茶。(纪良发)