工夫茶茶具

饮茶离不开茶具，茶具是指泡饮茶叶的专门器具，包括壶、碗、杯、盘、托等。古人讲究饮茶之道的另一个重要表现，是非常注重茶具本身的艺术性，一套精致的茶具配合色、香、味三绝的名茶，可谓相得益彰。随著饮茶之风的兴盛以及各个时代饮茶风俗的演变，茶具的品种越未越多，质地越来越精美。潮汕功夫茶所用的茶具最少也需要10种，现列如下。

第一：茶壶

潮人土语叫做"冲罐"，也有叫做"苏罐"的，因为它出自江苏的宜兴，是宜兴紫砂壶中最小的一种。选择茶壶，好坏标准有四字诀，曰："小，浅，齐，老。"茶壶有二人罐、三人罐、四人罐等的分别，以孟臣、铁画轩、秋圃、萼圃、小山、袁熙生等制造的最受珍视。壶的式样很多，有小如桔子，大似蜜柑者；也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形……等等。一般多有鼓形的，取其端正浑厚故也。壶的色泽也有多种，朱砂、古铁栗色、紫泥、石黄、天青等等。但不管款式、色泽如何，最重要的是"壶宜小不宜大，宣浅不宜深"，因为大就不"工夫"了。

第二：茶杯

茶杯的选择也有四字决：小，泄，薄，白。小则一啜而尽；浅则水不留底；色白如玉用以衬托茶的颜色；质薄如纸以使其能以起香。潮州茶客常以白地蓝花底平口阔，杯底书"若琛珍藏"的"若琛杯"力珍贵，但已不易得。江西景德镇和潮州枫溪出品的白瓷小杯，也是很好的，俗称为"白果杯"。

第三：茶洗

茶洗形如大碗，深浅色样很多，烹功夫茶必备三个，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗用以浸冲罐，一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶。

第四：茶盘

茶盘是用来盛茶杯的，也有各种款式，圆月形、棋盘形等等，但不管什么式样，最重要也是四字诀：宽，平，浅，白。盘面宽定，以便就客人人数多寡，可以放多几个杯；盘底要平，才不会使茶杯不稳、摇晃；边要浅，色要白，这都是为了衬托茶杯、茶壶，使之美观。

第五：茶垫

茶垫比茶盘小，是用来置冲罐的，也有各种式样，但总之要注意到"夏浇冬深"。冬深是为便于浇罐时多装些沸水，使茶不易冷，茶垫里还要垫上一层"垫毡"。"茶垫"是用丝瓜络按茶垫的形状大少剪成的，所以要用丝瓜络而不用布毡者，为其不会生异味。垫毡的作用是为了保护茶壶。工夫茶在洒茶后述要将茶壶倒置过来以免壶里积水，一点点的水，也会使茶味变苦，原因是单宁酸溶解了。

第六：水瓶与水钵

这两样的作用一样，都是用以贮水烹茶的。水瓶，修颈垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好。也有一种束颈有嘴，饰以螭龙，名叫螭龙樽的也不错。水钵，也是用来贮水以备烹茶的，大小均相当于一个普通花盆，款式也很多。明代制的"红金彩"，用五金釉，描金鱼二尾在钵底，舀水时水动，好像金鱼也动，这是很少见的珍品。

第七：龙缸

大龙缸类似庭中栽种莲花之莲缸，或较小些，用以贮存大量的泉水。密盖，下托以木几，放在书斋一角，古色古香。龙缸也是素瓷青花，有明宣德年造的，但很难见到。

第八：红泥小火妒

红泥小火炉，潮安、潮阳、揭阳都有生产，式样好看极了，同样有各种形式，特点是长形，高六七寸，置炭的炉心深而小，这样使火势均匀，省炭。小炉有盖和门，不用时把它一盖一关，既节约，又方便。小炉门边往往还有一副很文雅的对联，益发增添茶兴。

第九：砂铫

砂铫以潮安枫溪做的最著名，俗称"茶锅"，是用砂泥做成的，很轻巧。水一开，小盖子会自动掀动，……