冲泡技艺

要冲泡出一杯上好的茶汤，在征求品茶者对茶汤浓淡需求的同时，茶叶的投放量、选择的器皿、冲泡时间及水温都尤为重要。简单的讲，冲泡方法及程序如下：
普通绿茶、条红茶，花茶盖碗泡法：备茶--赏茶-备具--置茶（３克）--备水（９０～９５℃）--浸润泡（冲入约５０毫升水，加盖约４５～６０秒）--冲泡（"三点头法，冲入水量约１５０～２００毫升，加盖）--奉茶--置２～３分钟--品饮。

台湾乌龙茶的小壶泡法：备茶--赏茶--备具（茶壶与茶盅，四只小盏与茶船）--温具--置茶于茶壶中（约为二分之一容积），为防止细茶塞住壶嘴，在投茶时先用茶匙将粗茶倒入壶嘴边，而细茶则倒入壶嘴一边--备水（９５℃以上）--冲泡至壶盖沿，用壶盖刮去泡沫，加盖--从壶盖上外浇开水，以增加壶温立即倒掉）--洗茶--冲水一分钟左右--分茶--奉茶--品饮。