抹茶蛋黄酥

日子过得可真快，这一晃儿一晃儿的，又快要到中秋了。去年此时大干特干制作各种月饼的火热场景似乎子还历历在目，恍如昨日一般。有了去年的辛苦，今年鲍鱼筒子似乎可以轻松些了，来上俩三品种应应景儿也就罢了。今天来上一款抹茶蛋黄酥皮月饼，淡淡的抹茶香味给这款月饼平添了一缕清新，做成球形寓意着团圆，对了，别忘了里面的蛋黄儿，自当是一轮明月吧，有它这个节日也就圆满了……原料：

油酥面（中筋面粉100克，抹茶粉10克，白油45-50克）、水油皮（中筋面粉120克，水50-55ML，白油35克，糖粉20克，蜂蜜5克）、内馅（抹茶馅300克，鸭蛋黄12个）。

做法：

（一）油酥面和水油皮的制作1、首先制作油酥面，抹茶粉与面粉混合过筛后砌粉墙；2、粉墙中央放入白油用手揉搓使其变软；3、将软化的白油向四周划带粉类成糊状；4、用刮板将粉类撮向中央揉合成团；5、用手掌根部反复搓差面团使其颜色变浅后装入保鲜袋备用；6、制作水油皮，将面粉过筛后砌粉墙，中间加入白油，糖粉，蜂蜜揉搓均匀；7、加入清水混合均匀；8、用手在中央揉搓并向四周带粉类使中间形成面糊；9、用刮板配合揉搓成面团；10、用手反复搓擦面团数次；11、至面团光滑不粘手状态即可；12、装入保鲜袋后河油酥面一起松弛一小时以上备用。

（二）大包酥的制作方法1、水油皮面团用手按扁成圆片；2、中间放上油酥面团，用水油皮将其包裹；3、注意要封紧收口，以免擀制时跑酥；4、将面团手口朝下，用擀面杖擀开成长方形片5、折三折后收口朝下；6、继续擀开呈长方形片状；7、先从两段向中间折叠；8、然后对折，像叠被子一样；9、再次用擀面杖把叠好的面团擀开；10、从一侧将面片卷起；11、卷成卷后收口处朝下放置；12、表面覆保鲜膜松弛30分钟左右。

三）包制方法1、买来的鸭蛋黄用10ml白酒加45ml食用油浸泡半小时后使用；2、用抹茶馅将蛋黄包裹；3、揉搓成团后制成内馅；4、将松弛好的面卷用刀切成剂子（约12个左右）；5、将剂子放平用擀面杖擀成圆片；6、包入蛋黄抹茶馅逐渐收口；7、将底部封严不要露馅；8、翻过来整好呈圆球形；9、放入烤盘入烤箱烘烤制作完成。

碎嘴唠叨：

1、油酥面的反复搓擦是为了使油面随着搓擦包裹入空气，反复搓擦后颜色变浅就是因为掺进了空气，烘烤后空气受热膨胀，会使得起酥效果更佳。

2、先和油酥面（因你选用的油脂不同，所以油酥面的软硬会有区别），再根据油酥面的软硬揉制水油皮。制作上要保证油酥面和水油皮的软硬一致（这也是水油皮最后用水调节软硬的原因），这样才能保证制作时不破皮，不堆油。

3、水油皮包油酥面收口要包紧，否则擀制时会跑油。折叠擀制时注意手法平稳，不要用蛮力，否则容易擀破面皮。

4、这次用到的内馅是市售抹茶馅，如果喜欢自己制作内馅的筒子可以看这里。