茶香楼

普洱茶炖锅香排骨

发表于:2024-12-23 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年12月23日,原 料:排骨半斤、陈年熟普洱3汤匙、大葱1/3根、生姜3片、大蒜3瓣。蚝油3汤匙、盐1/3汤匙、纱布1张。特 色:湖南特色菜。操 作:1、洗净大葱、生姜,都切成片;大蒜拍扁去衣。2、取一块纱布,放入普

原 料:排骨半斤、陈年熟普洱3汤匙、大葱1/3根、生姜3片、大蒜3瓣。

蚝油3汤匙、盐1/3汤匙、纱布1张。

特 色:湖南特色菜。

操 作:

1、洗净大葱、生姜,都切成片;大蒜拍扁去衣。

2、取一块纱布,放入普洱茶叶,包扎紧实后待用。

3、排骨清洗干净,斩成小块,放入滚水中焯20秒,捞出沥干水。

4、另取一锅注入5碗水烧开,放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油,大火烧20分钟,再转小火煮10分钟。

5、出锅前10分钟,放1/3汤匙盐调味,捞起普洱茶包,即可装盘。

贴士:

1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶,劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。

2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨,绿茶茶色太浅,不宜用。

3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调,肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感,而茶叶则能去除肉类的腥味,又能改善口感,消除油腻。

4、海鲜配绿茶去腥,肉类配红茶去腻,甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香,油炸食物使用茶末。

5、以茶入菜勿用辛香类佐料,如八角、花椒等,以免影响茶香及甘醇,失去茶菜的风味。

6、将普洱茶放入锅内前,建议用纱布包裹茶叶,炖煮后取其茶汤,丢弃普洱茶包。还有,茶叶用量要恰到好处,过多味道则会偏苦和喧宾夺主。

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