面茶的做法
面茶的特色
油茶是北京小吃中的滋补佳品，油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。
面茶在北京小吃中，一般在下午售卖。有诗说："午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加。" 喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕无此吃法的。为什么要用这种吃法呢？这与品尝面茶的风味有关。
面茶是用一个大口的浅碗，装上糜子面做的浓粥，表面撒上厚厚的一层芝麻、麻酱、花椒盐等作料，食用时用勺将粥和作料一起喝，味道咸香，是一种非常有特色的小吃。
下面介绍：面茶、天津面茶、北京面茶、小米面茶、枸杞面茶的做法；具体制作原料和制作步骤介绍如下：
一、面茶的做法
制作原料：白面粉发500克，芝麻仁10克，花生仁100克，豆腐干200克，核桃仁100克，食油50克，红枣数颗，姜片数片，盐少许。
面茶的制作步骤：
步骤1：炒面：锅上火放入食油，油热后倒入面粉发、红枣、姜片。
步骤2：用小铲少数民族地区翻炒，略炒后再加入芝麻仁、核桃仁翻炒。
步骤3：待将面粉炒至黄色，有明显的炒面香味时，即可出锅放入盆内备用（这时可捡出红枣和姜片，主要用于提味）。
步骤4：取适量炒面加入冷水搅成稀糊。豆腐干切成小片，花生仁用水泡发。
步骤5：锅上火加入清水（一碗约用面50克、水350--400克）。
步骤6：放入少许食盐（适当调味）、花生仁、豆腐干片，烧开后。
步骤7：将面糊倒入锅内，搅开（防止面糊成疙瘩），烧开后略熬片刻即成。
二、天津面茶的做法
天津面茶的制作步骤：
步骤1：将糜子面以2/3，玉米面以1/3的比例搭配，做为混合面。
步骤2：将芝麻直接下锅，小火炒并不断翻动。
步骤3：当芝麻炒成金黄色的时。
步骤4：撒上盐，搅拌均匀后，盛出备用。
步骤5：用植物油调芝麻酱，这样调出的酱格外爽滑香浓。
步骤6：把混合面调成面糊，加入适量水，搅拌成糊状。
步骤7：面糊调稀，这样下锅后就不易结疙瘩。
步骤8：煮锅加适量水烧开，放入面糊，并用勺不停的搅拌，煮成粥。
步骤9：将炒好的芝麻撒在粥面上,芝麻要将粥面全盖满。
步骤10：再浇上适量调制好的芝麻酱即可享用做好的天津面茶了。
天津面茶的做法须知
须知一：稷米多食发冷气，不可与川附子同食。
须知二：黄玉米面，玉米忌和田螺同食，否则会中毒。
须知三：尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
三、北京面茶的做法
制作原料：小米面或糜子面、芝麻酱、香油、芝麻、咸盐。
面茶的制作步骤：
步骤1：用擀面杖把芝麻碾碎。
步骤2：然后放入少许咸盐拌成芝麻盐。
步骤3：然后在芝麻酱中倒入少许香油，因为芝麻酱很干，这样经过香油的稀释，味道会更加的香浓。
步骤4：把适量的小米面或糜子面倒入锅中。
步骤5：用少许的凉水调成面糊，等到面糊调匀后再根据您所需要的量加水，注意不要太稀了，但一定要用凉水。
步骤6：接下来就可以上火熬制了，熬的时候要不停的搅拌，否则很容易粘锅。
壁纸8：等到快开锅时改小火接着熬，用小火熬制的时间可以稍长些，不过仍然需要不停的搅拌。
步骤9：那么面茶需要熬到什么程度呢？可以盛一勺面茶再倒入锅中，当面茶已经很粘稠，又很容易倒出来的时候，就可以关火了。
步骤10：然后在盛入小碗的面茶上浇上一层芝麻酱。
步骤11：在芝麻酱上撒上一些芝麻盐，这样一碗老北京风味小吃，北京面茶就做好了。
北京面茶的特点：老北京面茶颜色鲜黄，质地细腻，味道香浓，是一道非常可口的风味小吃。
四、小米面茶的做法
小米面茶的制作原料：小米面1000克，麻酱250克，芝麻仁10克，香油、精盐、碱面、姜粉各适量。
小米面茶制作步骤：
步骤1：将芝麻仁去杂，用水冲洗净，沥干水分。
步骤2：入锅炒焦黄色，擀碎，加入精盐拌和在一起。
步骤3：锅置火上，放入适量清水、姜粉。
步骤4：烧开后将小米面和成稀糊倒入锅内。
步骤5：放入一点碱面，略加搅拌，开锅后盛入碗内。
步骤6：将麻酱和香油调匀，用小勺淋入碗内，再撒入芝麻盐，即可食用。
小米面茶的功效：小米含蛋白质、脂肪、淀粉、尼克酸、钙、磷、铁及维生素B1、维生素B2等。具有清热和中、利尿通淋的作用。芝麻营养丰富，有润肠通便、补肺益气、助脾长肌、滋补肝肾、益阴润燥、养血补血、填髓脑等功效。此面茶能补中益气、增加营养、助顺产。尤其在冬季适于产妇临产前食之。
五、枸杞面茶的做法
枸杞面茶的制作步骤：
步骤1：将面粉炒成黄色。
步骤2：枸杞炒干研成末，芝麻炒香，松萝茶打卤，核桃仁、松仁、瓜子仁均炒香，备用。
步骤3：将羊油、麻油放锅内烧热。
步骤4：然后将炒面倒入炒一会儿，并把芝麻油徐徐倒入，再稍炒一会儿。
步骤5：把松萝茶、核桃仁、松仁、瓜子仁放在里面拌匀，盛在瓷器中。
步骤6：临食时，用开水将其和开，然后入锅煮沸数分钟即可。
