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太姥翠芽茶加工工艺

发表于:2024-12-23 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年12月23日,太姥翠芽茶创制于明代,原名太姥芽茶、太姥莲心、太姥清水绿等,产于福建省宁德市,属绿茶类。太姥翠芽茶外形扁平挺俏、色翠显毫,香高持久,滋味浓醇,汤绿明亮,叶底肥匀、嫩绿。太姥翠芽茶以单芽为原料,最适采摘
太姥翠芽茶创制于明代,原名太姥芽茶、太姥莲心、太姥清水绿等,产于福建省宁德市,属绿茶类。太姥翠芽茶外形扁平挺俏、色翠显毫,香高持久,滋味浓醇,汤绿明亮,叶底肥匀、嫩绿。

太姥翠芽茶以单芽为原料,最适采摘时间为3月中旬至4月中旬即9月中、下旬。不采雨水芽、露水芽和病虫芽。鲜叶采摘后,再阴凉透风处摊放6~12h后再行加工。

(一)手工炒制
1、杀青 锅温130℃左右,每锅投叶0.25kg,抖闷结合杀青3~4min。
2、做形 锅温降至80℃左右,手法主要抖、带、抓、炒至七成干时,起锅摊凉,时间约25min。
3、辉锅 两锅杀青叶并为一锅,℃锅温70~80,边整形边炒干,时间20min左右,控制干茶含水量爱6%以内。
4、精制 剔除破碎茶叶,筛去茶末。

(二)机械加工
1、杀青 选用6CST-40型电动微型滚筒杀青机。滚筒调至水平状。筒腔温度在120~130℃时投叶,杀青时间100~120s。待杀青叶失水率在40%左右时,夏机稍摊凉,即可上机理条。台时产量25kg。
2、理条整形 选用6CMD-40型电动多用机。槽底温度80~100℃,时间7~8min,投叶量50~100kg。当叶温上升后使用快档理条,时间约3min;当叶温降至(80±5)℃时,使用慢档按"轻-重-轻"分次加压。当茶叶外形基本扁平挺直,条索紧结、稍显毫,达五至六成时进入下一道工序。台时产量2.5kg。
3、辉锅 选用6CLZ-60型往复式理条机。理条机速度约190次/min初期槽温(60±5)℃,后升至80~100℃,促使叶片内部水分向外渗透;辉锅时间约20min。待茶叶到八至九成干时,下机摊凉。台时产量5kg。
4、烘干 选用6CHD-1.5型抽屉式恒温电烘箱。温度控制在110~130℃,时间5~6min。待干茶含水量在6%以下时即可下烘。台时产量15kg。
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