采制“霞雨茶”的绝妙工艺
发表于:2024-09-22 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年09月22日,黄山霞雨茶产于安徽省休宁县黄山霞雨茶厂。其采制工艺如下:1、采摘 一般在3月下旬开采,特级以一芽一叶初展为主,一、二级以一芽二叶初展为主。做到不采虫伤芽叶、雨雾水叶和空心芽。2、摊放 鲜叶进厂后通过分
黄山霞雨茶产于安徽省休宁县黄山霞雨茶厂。其采制工艺如下:
1、采摘 一般在3月下旬开采,特级以一芽一叶初展为主,一、二级以一芽二叶初展为主。做到不采虫伤芽叶、雨雾水叶和空心芽。
2、摊放 鲜叶进厂后通过分筛分机,要求芽叶长短基本均匀一致,剔除不符合标准芽叶及杂物。分级后摊放在室内阴凉透风干净的竹垫上,厚度2~3cm,时间3~5h,期间要轻翻1~2次。
3、杀青 用长滚筒连续杀青机,温度180℃,投叶适度均匀,出叶扣处配置700W小型鼓风机,使杀青叶下机时能及时降温。杀青适度标准为叶软、色暗、青草气消失。
4、揉捻 用45型揉捻机,掌握"无压-轻-重-轻-无压"的原则,每桶投叶量10kg左右,时间15~25min,具体看鲜叶嫩度灵活掌握,经解块后待烘。
5、毛火 采用自动烘干机,温度为110~120℃,上叶要均匀,叶层厚1~2cm,使茶坯达七成左右干度即可。
6、整形 是此茶成形的关键,用整形机进行,每次投叶量为6kg左右,温度100℃左右,时间6~8min.
7、干燥 用不锈钢特制滚筒,投叶量25~30kg,温度开始时为90℃左右,后略低,时间20min左右,至九成干时出叶摊晾。
8、复火 用自动烘干机复火提香,控制茶叶含水率在5%~6%,使茶叶白毫显露,香气高雅。
9、筛分 通过筛分整理,使茶叶长短粗细基本一致,去片割末,分级后包装待售。
时间
温度
茶叶
适度
一致
标准
滚筒
烘干机
长短
黄山
烘干
工艺
干净
高雅
干燥
阴凉
不锈钢
关键
厚度
原则
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