丹山翠云茶采制方法

1.鲜叶采摘 茶树品种为当地槠叶种，开采期为3月下旬。要求芽叶细嫩、新鲜、纯净匀齐，不采紫芽叶、病虫芽叶。特级翠云的鲜叶标准为一芽一叶初展，每500g鲜叶一般有10000～12000个芽头。

2.鲜叶摊放 采回鲜叶须经摊放，使散失部分水分和青草气，促进芽叶内部物质转化，形成翠云茶具有的兰花香气。鲜叶薄摊于洁净的竹席上(雨水叶脱水后摊放)，厚度为2～3cm，时间6～8h，要求当天采回的鲜叶当天制完。

3.杀青 可选用电炒锅或30型电热式微型滚筒连续杀青机杀青。锅式杀青，要求锅面光洁，每锅投叶量为250～300g，当温度达150℃左右，即可投叶，历时4～5min。手法是先抖炒2min，继之闷抖结合再炒2min左右，炒至叶质柔软，青草气散失，叶色由鲜绿转暗绿，手握成团为适度。滚筒杀青要求筒体烧至灰白色，出叶口筒腔内空气温度达90℃时开始投叶，历时50s左右。杀青叶要迅速摊凉，并可用风扇吹冷风快速散热，以防闷黄。

4.理条做形 在锅中进行，杀青叶下锅温度70℃左右，手法采取抓、抖、甩相结合，使芽叶靠拢，用力要轻，动作要快，当茶条理直，达四成干时，手法改为抓、搭、捺并用，用力由轻到重垂直锅面，稍对茶叶挤压，使条形微扁，炒至外形成雀舌状，达五六成干时即可起锅，历时约10min。

5.干燥 用烘笼烘焙，分为初烘、轻风回软、足烘3个阶段。初烘温度为110℃，薄摊茶叶于烘笼上，高温快烘，勤翻，达八成干时下烘，簸去片末，摊放回潮，约2h后再上烘笼足干提香。足烘温度控制在60℃以下，时间约为1h，中间可翻动3～4次，动作要轻。当手捻茶叶成末时即可下烘，摊凉后装箱。