天山绿茶福建省地方标准

福建省地方标准 DB35／3611999

1999-12-19 发布 2000-Ol-Ol实施

福建省技术监督局 发布

天山绿茶系福建省传统名茶，闽东绿茶极品，具有"香高、味浓、色翠、耐泡"四大特色而驰名。天山绿茶曾31次荣获全国、全省名茶奖。为使天山绿茶系列产品向标准化生产、集约化经营、规模化发展，进一步提高天山绿茶的经济效益和社会效益，规范天山绿茶的市场秩序，特制定本标准。

本标准于1999年12月19日首次发布。

本标准附录A、附录B为标准的附录。

本标准由福建省技术监督局提出。

本标准起草单位：宁德市茶业管理局、宁德市茶叶公司。

本标准主要起草人：郑康麟、吴洪新、蔡作林、陈少谦、周玉?、苏峰、蔡远。

1 范围

本标准规定了天山绿茶系列成品茶的分级、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等。

本标准适用于以宁德天山绿茶茶青为原料，经初制、精制加工而成的天山绿茶成品茶。

2 引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

GB 191-1990 包装储运图示标志

GB 7718-1994食品标签通用标准

GB 1 1680-1989食品包装用原纸卫生标准

GB／T5009.12-1996食品中铅的测定方法

GB／T5009.13-1996食品中铜的测定方法

GB／T5009.19-1996食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法

GB／T5009.57-1996茶叶卫生标准的分析方法

GB／T6388-1986 运输包装收发货标志

GB／T8302-1987茶取样

GB／T8304-1987茶水分测定

GB／T8305-1987茶水浸出物测定

GB／T8306-1987茶总灰分测定

福建省技术监督局 1999-12-19批准 2000-01-01实施

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GB/T8310-1987茶 粗纤维测定

GB／T8311-1987茶粉末和碎茶含量测定

GB／T14487-1993茶叶感官审评术语

SB/T10157-1993 茶叶感官审评方法

3 分级

天山绿茶成品茶按产品质量分级。分为：名茶、优质茶、级内茶(级内茶执行FDBT/GH1549.14-88《闽东烘青毛茶》标准)。

4 技术要求

4.1 基本要求

a)品质必须正常，无劣变、无异味；

b)不得含有非茶类夹杂物

c)不着色，不添加任何添加剂

4.2 感官要求

4.2.1 各级别外形、内质均应达到本级应有的品质特征，见附录A。

4.2.2 感官审评定级别

天山绿茶各成品茶由于原料的采摘标准、外观造型、加工工艺等不同，其外形、内质八大因素的给分比例有所不同，见附录B。

4.3 理化指标见表1。

表1理化指标

项 目 指 标

名 茶 优质茶

水分，％ ≤7.0

总灰分(干态)，％ ≤6.5

粉末，％ ≤0.2 ≤0.4

碎茶，％ ≤1.0 ≤4.O

参考

指标 水浸出物，％ ≥38.0

粗纤维，％ ≤12,0

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4.4卫生指标见表2。

表2卫生标准

项 目 指 标

铅(以pb计)，mg／kg ≤2.O

铜(以Cu计)，mg／kg ≤60

六六六，mg／kg ≤O.1

滴滴涕，mg／kg ≤0.2

5 试验方法

5.1 取样：按GB／T8302规定执行。

5.2 感官品质：按本标准附录B"天山绿茶品质感官审评评分方法"进行。

5.3 理化指标

5.3.1 水分：按GB/T8304规定执行。

5.3.2 粉末、碎茶：按GB／T8311规定执行。

5.3.3 总灰分：按GB／T8306规定执行。

5.3.4 铅：按GB／T5009.12规定执行。

5.3.5 铜：按GB／T5009.13规定执行。

5.3.6 六六六、滴滴涕；按GB／T5009.1 9规定执行。

5.4卫生指标：按GB／T5009.57规定执行。

6 检验规则

6.1 组批和抽样

产品以批为单位，以同一等级品质和同规格包装的产品为一批，其组批原则和抽样方法GB/T8302规定执行。

6.2 检验分类

检验分出厂检验和型式检验。

6.2.1 出厂检验

6.2.1.1 每批产品出厂时必须检验的项目应按5.1、5.2、5.3.1、5.3.2所要求的项目进行。

6.2.1.2 产品必须经质检部门检验，合格并附有合格证，方可出厂。

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6.2.2 型式检验

6.2.2.1 型式检查项目按本标准中技术要求所规定的进行。

6.2.2.2 型式检验在正常生产时每年至少进行一次，若有下列情况之时，也应进行型式检验：

a)新产品投产时；

b)当原料来源、工艺或设备有较大改变，可能影响产品质量时。

c)停产半年以上恢复生产时。

6.3 检验结果的判定

卫生指标有一项不合格时，则判为该批产品不合格。其它指标如有不合格的，应加倍抽样对不合格项进行复检，若复检结果仍不合格，则判该批产品为不合格品。

7 标志、包装、运输、贮存

7.1 标志

7.1.1 产品销售包装上的标签标志应符合GB 7718的规定。

7.1.2 运输包装上的储运图示标志应符合GB 191的规定，收发货标志符合GB／T6388的规定。

7.2 包装

7.2.1 包装容器应用干燥、清洁、卫生、无异味的材料制成，接触茶叶的内包装纸应符合GB 11680或相关食品用包装材料卫生标准规定的包装材料。

7.2.2 包装应牢固、整洁、美观、密封、干燥、无异味，保护品质和便于运输的要求。

7.3 运输

7.3.1 运输工具应清洁、干燥、卫生、无异味、无污染。

7.3.2 运输时应防雨、防潮、防暴晒，中转途中不得与潮湿地面接触。

7.3.3 装卸时应轻放轻卸，不得甩掷，防止包装破损。

7.3.4 严禁与有毒、有害、有异味、潮湿、易污染的物品混装、混运。

7.4 贮存

7.4.1 产品应贮存于清洁、防潮、通风、干燥、无异味的专用仓库内，仓库周围应无异味污染。

7.4.2 严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮。

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附录A(标准的附录)

天山绿茶成品茶的品质特征

表A 天山绿茶成品茶的品质特征

品质特征

造型

级别 外 形 内 质

形状 匀整 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底

名

茶

单

芽

为

主 扁形 扁平

光滑 匀整

平伏 洁净 翠绿

银绿 清锐高爽

毫香显 鲜爽

浓醇 嫩绿

明亮 芽匀嫩绿

明 亮

针形 细直形

似松针 匀直 洁净 翠色

金黄 香高浓郁

嫩粟香 鲜醇

浓厚 嫩绿

明亮 芽匀壮

明 亮

螺形 曲针形 匀整 洁净 银绿

翠绿 清香幽长 鲜醇

爽 嫩绿

明亮 芽匀嫩绿

明 亮

条形 紧直 匀整 洁净 银绿 鲜嫩清香 鲜爽

醇 嫩绿

明亮 芽匀嫩绿

明 亮

优

质

茶

一

芽

一

叶

为

主 扁形 扁平

光洁 匀整 洁净 银绿 清香鲜嫩

持 久 鲜醇

浓 嫩绿

明亮 芽匀嫩绿

明 亮

针形 紧直形

似松针 尚匀

直 洁净 嫩黄

绿 香高浓 鲜醇

浓 嫩绿

明亮 芽 匀

明 亮

螺形 曲针形 匀整 洁净 翠绿 清香长 鲜醇 嫩绿

明亮 芽匀嫩绿

明 亮

条形 紧直 匀整 洁净 嫩绿 清 香 鲜爽 嫩绿

明亮 芽匀嫩绿

明 亮

级

内

茶 略

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附录B（标准的附录）

天山绿茶名茶、优质茶的品质感官审评评分方法

B1感官审评因子及其权数与绿茶采摘标准的关系，见表B1

表B1感官审评因子及其权数与绿茶采摘标准的关系

权数W采摘标准

审评因子 单芽 一芽一叶 一芽二叶

外形 形状 0.3 0.2 0.15

色泽 0.1 0.1 0.05

匀整 0.05 0.05 0.05

净度 0.05 0.05 0.05

内质 香气 0.2 0.2 0.25

滋味 0.15 0.2 0.25

汤色 0.08 0.1 0.1

叶底 0.07 0.1 0.1

备注 名茶以单芽为主，优质茶以一芽一叶为主

B2感官评分

B2.1各级别最低界限级别分（基础分）规定，见表B2

表B2各级别最低界限级别分

级别 名茶 优质茶

基础分K 95 85

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B2.2评分

各级级距为10分(每级lO分制)。附按录A规定的各感官品质因子逐项审评.视与附录A各因子的符合程度评为如下档次，并给予相应的档次分，见表B3。

表B3各级级距评分表

各因子对照附录A所评的档次档次给分(m)

高 +(79)

较高 +(46)

稍高 +(13)

(正好达到本级最低标准)相当 0

稍低 一(13)

较低 一(4,,6)

低 一(79)

B3结果计算

B3.1 各因子得分(xn)按下式计算：

Xn= (k+m)×w

式中：xn…供试样各品质因子得分Xl、X2、X3……x8：

k…?供试样该品质因子相当级别的界限级别分(基础分)；

m…该品质因子的档次给分；

w…该品质因子的权数。

B3.2 感官品质总得分（X）按下式计算：

X=X1+X2+X3+……x8；(即八项品质因子得分之和)

B4结果报告

由上述方法求得感官品质总分，其小数点后的数字按修约规定修约，并以修约后的整数报告总得分。根据总得分，即可参照B2.1的规定判定该供试样茶的级别。

天山绿茶感官审评原始记录见表B4。

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表B4天山绿茶感官审评原始记录(品名 检验单号)

审

评

因

子 权数(W) 级别档次 得 分

单芽 一芽

一叶 一芽

二叶 级别 基础分

(K) 档次 档次分

(m) (基础分+档次分)×

权数(K+m)×W 评语

形状 O.3 0.2 0.15

外 色泽 O.1 0.1 0.05

形 匀整 O.05 O.05 0.05

净度 0.05 O.05 O.05

内 香气 O.2 0.2 0.25

质 滋味 0.15 O.2 0.25

汤色 0.08 O.1 0.1

叶底 O.07 0.1 0.1

总 评

级 别 名 茶 优质茶 级内茶

备 基础分(K) 95 85 略

档次 局 较高 稍高 相当 稍低 较低 低

注 档次分(m) +(7～9) +(4～6) +(1～3) 0 -(1～3) -(4～6) -(7～9)

审评日期：

审评者：

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《天山绿茶》地方标准制订说明

《天山绿茶》地方标准制订是根据福建省技术监督局列入1999年省地方标准的制订项目。

产品标准的框架结构、构成要素是依据GB／T1.1-1993和GB/ T1.3-1997进行制订。

制订原则是以GB／T14456-1993《绿茶》、GB／T144871993《茶叶感官审评术语》、GB9679-1998《茶叶卫生标准》等项国家标准的要求，并依据、参照近年来我省茶叶生产厂家制定的企业标准的要求而制订的。

现将有关制度内容说明如下：

1、根据近年来我省茶叶生产的发展和随着市场的需求，将天山绿茶分为名茶、优质茶和级内茶(闽东烘青特级、一级至六级、碎茶、片茶)。

2、根据GB／T1。l和GB／T1.3的要求增加了引用标准及分级这章内容。

3、理化指标：考虑到地方标准的先进性以及目前茶叶生产状况，部分指标限量作，从严要求.

4、卫生指标：

铅、铜、DDT三项按GB9679《茶叶卫生标准》要求。六六六指标按DB35／T91.19规定进行。

5、规则标准：标志、包装、运输的内容均按GB／T1.3的要求制订。

标准号：DB35／3611999