何文明：品鉴一泡岩茶的优点

许多茶友问我：如何才能准确品鉴一泡岩茶的优点?总结就四个字"活、甘、清、香"。

茶做为大自然的馈赠，其中就包含自然界法则。我在去年总结的好茶四大标准：一：好喝（入口甘甜、回味幽长），二：耐泡（九冲有余香），三：口感（完全因人而异各有喜好），四：价格（真正货正价实性价比高）。至今为止虽说有碰到过有异议的说法，但是总体上还是得到广大消费者的认可，我的目的就是让更多人认识到茶叶对人类的益处，从而爱上喝茶，轻松品茗，健康养身。

好茶肯定出自好茶山。你去出产名茶的产地走一圈看看，一定是风景如画有山有树有水，生长在这么美好的环境里。武夷山特有的风化石土壤，常年湿润漫射光照的小气候，茶叶的内在品质岂能不好。接着是在合适的季节天气被采摘下来，经过精心加工制作而成，最后送到品茗者面前。

好茶自然好价格，私房茶更是友情价，品茗者应当懂得善待它。开始冲泡前必定用温过的茶杯摇醒茶：横着摇三下，竖着摇三下，听到的是清脆悦耳的敲击声，这就是好茶。那些低沉的闷闷的响声自然是制作后保存不好的茶发出来的，俗称返青。（听声辨茶的原理就在于此，说出来就没有什么神奇了）。我们用眼睛看茶叶的外形（乌黑整洁），用耳朵听茶叶的声音（清脆如铁），接下来该用鼻子闻茶香了。经过醒茶后，适当的温度让茶香四溢，好茶一定是有它特有的味道，（山场味就是当地的泥土味）加上后期的焙火提香，手工碳焙自然会有糙米香，低火慢炖出花香，中火出花果香，足火出咖啡豆香及奶香，武夷岩茶香味独特，除了茶叶本身的香味，还可以根据不同焙火改变其香味，这才有了独特的大红袍制作技艺。

接下来就到岩茶的冲泡，千万不要忽视了这道最后的工序，我们现在最经常遇到的问题就是：如何冲泡出一杯香醇可口的岩茶！（这个问题如果要说可以很长，我在上一篇文章："如何成为一名合格的岩茶泡手"及增补篇中有详细介绍。茶百科此微信平台里回复"泡手"即可查看）

太多茶友对我说："不喜欢喝岩茶，又苦又涩就象是在喝中药。"我欲哭无泪，默默地掏出一泡正岩岩茶，按照我总结推荐的"半审评冲泡法"，直接请喝茶！好茶自己会说话，不用我太多解释，只是在需要的时候做一些合适的引导，一泡茶九冲喝下来大家都已经唇齿留香，此时再回头喝下第一道茶"回味茶"，太美妙了！凡是与我一起喝茶的朋友都改变了喝茶的方法，不再把好茶的第一道汤倒掉。

合适的冲泡方式可以让人留下美好的印象，这时你再问他岩茶好喝吗？回答都是肯定的："好喝，太好喝了！"其实岩茶里最大的秘密是：你有没有茶缘！当你真心喜欢茶，有了好茶缘，并且在对的时间和对的人，在一个适合品茗的地方慢慢喝着一泡好茶，用一生一次遇见的态度对茶，这时的品茗才会算是人与茶，人与大自然的对话。

喝茶养身更养心。向外看一泡茶从浓喝到淡你已经喝了十杯茶，足够补充身体所需水分，而后岩茶里的各种氨基酸、茶多酚，渗透到身体的各个器官，缓解疏通各器官的通路，还有最关键的作用是安心。我不能保证你能活到几岁，但是常喝茶是可以健康长寿的，你的身体是一切的前提，当你真正意识到这点时，你会学会向内观，你必然会慢下脚步，闻着茶香闭上眼睛，动用你的全身细胞去感受茶给你带来的美妙体验。

喝茶并不是要最贵的就最好，如果方法得当你完全可以把一泡茶演绎的相当完美，而且品茶讲究的是心境，当你心情愉悦时喝什么茶都是甜的，反之就算泡的是茶王你也品不出韵味。思想决定行为，当你明白茶要表达的意思，请从当下做起，以感恩之心向为你精心泡茶的人献上一个会心的微笑，你将收获两份好心情。

做出一款好茶真心不容易，要靠天时地利人和，必须严格遵循自然规律，秉承传统手工碳焙工艺，在合适的天气环境下精心制作，才能做出具有"岩骨花香"的好茶。当你遇到一款好茶，请在你的经济允许范围尽量多给点，当你体验过从采茶到制茶到泡茶这么多道工序后，你就不会再为岩茶的高价喊贵，毕竟一份钱一分货，好茶从来不会卖低价，但是我们也极力反对那些不良商家以次充好，只要广大茶友都可以掌握以上基本判断方法，加上自己的个人口感，一定可以购买到适合你的好茶！