普洱茶的越陈越香，是不是一个伪概念？

普洱茶的越陈越香，是不是一个伪概念？普洱茶之所以被储存，是因为人们对它的品质提升有所期待。普洱茶国家标准（GB/T22111-2008）关于普洱茶保质期的描述为：在符合本标准的贮存条件下，普洱茶适宜长期保存。行业共识是：普洱茶能够越陈越香。

一百年前的普洱茶，留存至今还能品饮，宋聘号、同庆号、可以兴砖等等的老茶，只要一出现便天价成交，被誉为"可以喝的古董"！一片五十年代的大红印，今天的市价，可以换一辆中高端的奔驰轿车。八十年代末的"八八青"饼，眼看很快就会被卖到10万元一片。经过时间的积淀，普洱茶焕发出迷人的光彩，香气、滋味、口感的表现均达到上乘。越来越多的人喜欢普洱老茶，追寻老茶。

时间，是普洱茶的魔术师。换句话说，普洱茶是一个有魔力的茶，时间可以让它变得与众不同。近十年来，普洱茶市场在"越陈越香"的指引和诱惑下，获得了惊人的发展，普洱茶的产量，从十年前的年产2万吨，到今天的年产超过13万吨。有"越陈越香"这个法宝，普洱茶成为了近十年最为火爆的茶类。

东莞被称为藏茶之都，坊间传说东莞收藏普洱茶超过30万吨，占普洱茶总产量的30%以上。真正被喝掉的普洱茶，普遍认为不足产量的10%，动辄数十万吨的普洱茶，被商人、收藏客、爱好者等贮存起来，等待时间的加持，预期达到越陈越香的目的。

但是，普洱茶真的越陈越香么？支持者能列出一长串越陈越香的普洱茶的名字，它们都是被证实了的。质疑者可不这么认为，那些被证实能够越陈越香的普洱茶，只是其中一小部分，要知道今天普洱茶的总量，以近百万吨计，在这些存量普洱茶中，越陈越香的例子，又在哪里？现实情况是，近十年来，各大普洱茶品牌生产了上万个产品，但真正受到市场追捧的，能体现越陈越香特点的，可谓沧海一粟，寥寥无几。

有一种说法是，时间还未到，再存放20年，必定能越陈越香。另一种观点强调，就这十多年的时间来看，绝大部分的普洱茶，一年比一年滋味寡淡，香气减弱，完全看不出能够达到越陈越香的目的，这种普洱茶，即使再放50年，又能怎样呢？普洱茶的越陈越香是循序渐进的，趋势是一直向好的，不会中途忽好忽坏，哪怕就算只存放三年，也应该看得出它的趋势。

市场上偶尔能够见到一两款存放了十年左右，体现出越陈越香特点的普洱茶，但发现一次都像是中奖一样，数量极少。仅凭这少量的样本，并不支持普洱茶越陈越香的论点。我曾在从业者中做过一个调查。

问：普洱茶能越陈越香么？

答案大致分为三种。一种认为只要是普洱茶，就能够越陈越香。另一种认为普洱茶越陈越香是杜撰出来骗人的，没有真实的理论依据。最后一种观点则认为，普洱茶能越陈越香，但那是有条件的，不是所有的普洱茶都可以越陈越香，受到太多因素的制约。

又问：越陈越香是什么时候提出来的？2000年后；八十年代，台湾人提出来的；更早。这三种观点，都较为模糊。那么，越陈越香究竟是不是真的？历史上是否有越陈越香的记录可供佐证？

一本由云南省政协文史资料研究委员会在1965年12月编辑出版的《云南文史资料选辑》第九辑，收录了一篇署名马祯祥写于1962年6月13日的文章，文章标题是《泰缅经商回忆》，其中谈到了易武茶在海外的行销，有如下片段。

我们对茶叶出口一事，在抗战时期是很重视的，它给我们带来利润不少。易武、江城所产七子饼茶，每筒制好后约重四斤半。这种茶较好的牌子有宋元、宋聘、乾利贞等，稍次的有同庆、同兴等。在江城所加工的茶牌子较多，但质量较低，俗语叫"洗马脊背茶"，不像易武茶之质细味香。这些茶大多数行销香港、越南，有一部分由香港转运到新加坡、马来亚、菲律宾等地，主要供华侨食用。也有部分茶叶行销国内，主要是新春茶。而行销港、越的多是陈茶，就是制好后存放几年的茶，存放的时间越长，味道也就越浓越香，有的茶甚至存放二三十年之久。陈茶最能解渴且能发散。香港、越南、马来亚一带气候炎热，华侨工人下班后，常到茶楼喝一两杯茶，吃点点心，这种茶只要喝一两杯就能解渴。

上面这段记录，可以解读出关于普洱茶的很多信息，比如国外喝陈茶，国内喝新茶，江城茶质量低，易武茶质细味香等。最重要的是，他记录了普洱茶越陈越香的事实，以及发现并利用"越陈越香"特点来赚钱的时间。

上文提到，港、越等地喝陈茶，就是制好后存放几年的茶，有的甚至存放二三十年之久。而存放的目的，是使普洱茶"越浓越香"，以获取较高的收益。这里说得很清楚，普洱茶只需存放几年就能"越浓越香"，可见使普洱茶"越浓越香"时间并不需要太长。而为了达到更好的品饮效果，有的普洱茶可以存放二三十年。联系到今天来看，这不就是"八八青"的时间么？

今天我们讲"越陈越香"其实是不准确的，普洱茶最好的特质应该是"越浓越香"，时间不仅可以使普洱茶"更香"，同时可以使普洱茶"更浓"。

香，是嗅觉范畴。浓，是味觉和触觉范畴。在普洱茶的审评中，香气、滋味、口感，是评价普洱茶优缺点的最重要指标。至于人们是什么年代发现普洱茶具有"越陈越浓越香"的特点，并加以利用而获取最大商业利益的，上文也提到过。

我们知道抗日战争发生在1937年，联系前后文来看，这段文字记述的是抗战期间，通往国外的路线被切断，普洱茶因卖不出去而跌价，作者的父辈此时大量收购普洱茶，囤积起来，等到抗战结束后再通过缅甸卖到越南、香港、新加坡等地，由于存放很多年，普洱茶已经变得"越浓越香"，因此买上了好价钱，赚了不少的利润。

作者父辈敢于在抗战期间大量收购普洱茶，是因为知道普洱茶可以"存放二三十年之久"，也就是说，至少在抗战前，商人们便将普洱茶存放，有的存放"二三十年之久"。通过推理得知，人们认识普洱茶"越陈越浓越香"的时间，至少是1910年前的事了。距今100年了。

普洱茶能够"越陈越香"，看起来是无可争议的，资料记载和行业共识都指向这一点。况且，普洱茶不仅能"越陈越香"，还能"越陈越浓"！这不是一个伪概念。但为什么近十年生产的普洱茶，不仅不能越陈越香，反倒越陈越淡薄如水，甚至让一部分从业者和消费者怀疑"越陈越香"是商人杜撰出来的伪概念呢？

前面提到过，虽然数量极少，但越陈越香的例子一直存在。只是相对于数十万吨这样规模的产量来说，能够越陈越香的普洱茶就可以忽略不计了。问题出在哪里？如果我们搞不清楚其中的逻辑关系，弄不明白越陈越香的秘密何在，我们就不能很好的指导生产。100年前手工作坊可以做到的事情，在科技异常发达的今天，反而做不到，这是为什么？

近百万吨的普洱茶被存储起来，等待时间加持，指望其"越陈越香"，不仅获得优质的产品，还能得到丰厚的利润！这是目前市场对普洱茶的整体期待。时间在一分一秒一天一年的过去，十年前生产的普洱茶，按理说应该已经变得比新茶要好，也更加值钱了。

但现实情况是怎样的呢？我们知道，目前很多的普洱茶品牌，新茶比老茶贵！如果普洱茶可以越陈越香，那这就完全没有道理。收藏普洱茶的大户们，基本上每年都会对藏品进行开汤审评，以掌握其品质状况，只要达到一定的品质就将其流向市场，而在消费领域，也对"越陈越香"的普洱茶有所期待，近些年市场流行"中期茶"，便是对那些已经越陈越香的普洱茶的一种肯定。

然而，从业者们发现，越陈越香的普洱茶实在是屈指可数！越陈越香，就像是一个谎言，抑或是一个对投资者的诅咒。巨额存量普洱茶的出路在哪里？行业，将面临一次巨大的危机。风雨欲来。我们怎么办？我们该怎么办？我们还能找到普洱茶"越陈越浓越香"的密码么？