以十年经验浅谈普洱纯料茶

从2007年至，我已经喝茶十年了。在这十年中，也曾研究过普洱茶、红茶、台湾乌龙、黑茶、白茶，品饮过武夷岩茶、黄茶、洞庭碧螺春等等，喝来喝去我最爱的还是云南山头纯料茶。

一、什么是纯料茶

关于什么是纯料茶，茶界的争论一直很大。其中有一种说法比较严格，总结为四个"单一"标准：单一茶种所制成的茶，如纯种龙井；单一茶园所制成的茶，如苏州东山某户茶农自家茶园出产的碧螺春；单一茶区所出产的茶，如老班章古树茶；单一季节茶所制成的茶，如明前春茶。

以笔者十年普洱茶的研究经验结合国家标准，对普洱茶纯料茶的定义是：同一季节，采摘自同云南同一茶叶产区茶树的芽叶作为原料；制成品具备该产区独有的香气、口感特点；采摘茶树不是采用现代茶园密植、修剪主干矮化树木、施加农药化肥、无性扦插繁殖等技术种植；采用杀青、揉捻、阳光日晒干燥等传统工艺加工而成的普洱生茶。

普洱茶纯料茶的标准应该由以下几个方面构成：a.必须是正宗原产地原料生产。什么产地就是什么产地，不能用周边产区的茶来冒充名山名寨，如用坝歪来冒充冰岛老寨。b.必须具备典型的山头香气、口感特点。不是所有的台地茶和生态小树茶都具有山头茶的产区特点。只有那些树龄长、生长环境好的茶树芽叶，经过传统工艺精心制作出的茶品才能充分体现出山头特点。c.必须按照传统工艺制作，杀青、揉捻、阳光日晒等重要工艺不能变。d.必须是纯天然、无工害的茶，不能有农药、化肥等农残与污染。e.纯料茶必须是普洱生茶。普洱熟茶的香气、口感特质主要由渥堆发酵的工艺产生。熟茶中很难体现出纯料茶的产区特点。

综上所述，笔者将普洱茶纯料茶的判断标准总结为五个"必须"标准。简而言之，具有山头香气、囗感特点；原产地出产的普洱生茶才是纯料茶。

二、纯料茶优点与缺点

有一位茶商问过本人这样一个问题：你觉得纯料茶的优点是什么，缺点是什么？笔者不加思索的回答：普洱茶纯料茶的优点和缺点就是它的山头特点。

普洱纯料茶的美在于体会茶中的产地的山头韵味特点，香是什么样的香，苦涩是什么样的程度和比例，回甘喉韵怎么样，茶气茶韵如何。也就是感受人们常说的"一山一味"的特色之美，追求的是同一风格特点的纯粹的美。

纯料茶会因茶树的生长的气侯、环境、树龄、朝向等因素而产生不同风格的口感，因为口感相对单一而各有缺点，在冲泡中也缺少变化，或苦或涩、或香气弱或回甘差……总难到达完美的口感，可以说是一种缺憾美。

因此，普洱纯料茶的产区山头特点就是它的优点，同时也是它的缺点。

三、绕不开的纯料茶混采问题

文章读到这里，很多茶友会问笔者：为什么只提到了纯料茶，不提古树茶纯料茶呢？对于这个问题，其实我也很纠结。

对于多大树龄的茶树产的茶才是古树茶，这个问题不同的专家学者有不同的衡量标准，到还未形成较为统一的认知，与茶相关的国家标准也没有明确的规定。有人认为是100年以上树龄的茶树就是古树，有厂商认为200年以上的树龄的茶树才是古树，还有的爱好者认为300年以上树龄的茶树才是古树……普洱茶界只是对树龄越大的古树茶口感越佳形成了共识。

另外一方面，谈到古树就不可避免会谈到古树与生态小树混采的问题。根据笔者对云南主要茶叶产区实地走访得到的信息，在很多村寨中古树茶和生态小树茶是混合采摘制成茶品的。而古树与生态小树生长环境、管理、采摘、制作工艺是相同的，只是树龄有大小。

因此，笔者认为符合五个必须标准的普洱茶就是纯料茶，能够让我们充分感受到普洱茶"千山千味"的丰富多彩与"一山一味"的特色之美。

四、新茶最能体现纯料茶的产区特点

以笔者十年普洱茶的品鉴经历，得到这样一个经验：采摘制作完成三年以内、保存良好的纯料茶最能体现山头特点。

存储条件和存储时间，对普洱茶的山头特点保持会产生很大的影响。各位茶友都知道，普洱茶会因存放的时间和仓储条件的不同，而产生不同的香气、滋味转化。湿度、温度较大的地区，普洱茶的转化就较快，广东仓的茶一年时间的转化相当于东北地区3年以上的转化。以我个人和相识茶人的经验总体而言，转化程度越强的普洱茶中，产区的上头特点保存的越少。普洱茶中期茶、老茶因为转化的时间长，致使茶的香气、苦涩度、滋味、生津与回甘、茶气感受等发生较大变化，不利于茶友感受云南纯料茶的山头特点。因此，不建议各位茶友用中期茶、老茶的口感去建立普洱茶产区口感的标准。

刚制作完成的茶往往会带有一定的"新味"，也被成为"青味""青草味"，甚至被有些人称作"腥味"。新茶有"新味"是一件很正常的现象，并不意味着茶的品质不好，而是新制出来普洱生茶的正常表现。随着一定时间的良好存储的自然转化，新味逐渐褪去，纯料茶的山头特点自然而然的展现无疑。

因此，笔者在此建议茶友们，在感受、体会、总结普洱茶山头特点时，最好选择采摘制作完成半年至两年间，存储良好的纯料山头茶来建立品鉴标准。