解析红茶为何会发酸
红茶因为其独特的香甜滋味著称，同时，性温的红茶还具有养胃和暖胃的功效，受到很多茶友的热捧。然而，不知道广大茶友有没有喝到过发酸的红茶，一口下去，那酸爽……红茶为什么会发酸呢？发酸的红茶是不是坏了呢？今天小编就跟大家分享一下关于红茶发酸的问题。
红茶发酸可能是因为发酵的工序
众所周知，红茶属于全发酵的茶，发酵这道工艺，非常关键，它靠的是天时地利人和，其中"人和"占主要因素，发酵用的水、温湿度的掌握等等都会影响茶的口感，这些因素都掌握在发酵师傅手里，经验丰富的发酵师傅基本上决定一款红茶质量的一半，另一半当然是原料。发酵过程中，温湿度不平衡（比如说温度过低湿度过高）会引起品饮时有酸味，红茶发酵过程大约持续六至八小时，期间茶的发酵情况靠发酵师傅用鼻子嗅，可想而知对发酵师傅的经验技艺有多高的要求，发酵工艺不容易掌控，很容易发酵坏了，产生酸味或者别的杂味。
发酵过程中还有另一种情况会导致茶汤发酸，即很多茶友提到的发酵过度，红茶发酵过度会产生乳酸菌，造成后期品饮时有酸味，尤其高温冲泡时，这也是我们说的"酵味"
以上两种情况是发酵工艺造成的酸味，这种情况，在冲泡时几乎无可避免，即便是80度低温冲泡也会出现微酸。
冲泡手法
好茶还靠适合的泡法，全发酵的茶，在发酵过程中内质已经激发出来很多，内含物质已经蓄势待发，这个时候如果不顾茶的感受猛然沸水高温冲泡，茶的内质如江河决堤猛然溢出，自然把那些苦苦隐藏的其它味道也激发出来了，包括酸味。红茶的冲泡水温应该控制在90°左右的热水冲泡，水温过高，或者冲泡时间太长，酸涩味就会比较显，所以，红茶发酸也有可能是冲泡的原因造成的。
存储环节出现问题
存储时，红茶二次受潮（反潮），再次发酵，也会产生酸味，这种情况容易出现在高温高湿或者梅雨季节，空气中湿度太高，红茶轻微受潮，如果直接和水接触则另当别论，这种轻微受潮也会产生酸味，在品饮时，这种酸味和发酵工艺产生的酸味不一样，工艺产生的酸味几乎避无可避，而且有种根深蒂固的犀利感，但由于轻微反潮造成的酸味，往往在前三泡较为明显，而且不会有明显不适感。
存放时间过长
红茶的保质期一般是三年，从制作好开始计算，前3-6个月会略燥，而且处于一个自然发酵过程，也不是非常适合品饮，存放半年之后是它的适饮期，但红茶不宜长久存放，如果存放过久，可能会出现茶汤稀薄，或者酸涩等其它味道。
