圣谷山访茶记:努力发掘属于自己的茶基因

作为日照绿的高端品牌，圣谷山正在努力发掘属于自己的茶基因。在做好有机绿茶的同时，日照红茶、儒茶、禅茶等产品的推出，标志着日照茶开始自发谋求中国绿茶江湖的话语权，探索未来绿茶的种种可能。

有机茶的人文生态：山静、水清、鱼瘦

从日照巨峰镇西行50多里，再北行走上近10多里的盘山路，在四周一片寂静的山谷中，我们抵达了日照圣古经贸有限公司总经理高建华的甲子山茶场。

"好的茶园应该在深山老林，我一向是这样以为的。深山人少，空气清新干净，既没有空气污染，也没有水及土壤污染，做有机茶，做高档安全的茶园，非有这样的地方不能如愿。"

为了寻找合适的茶场，高建华几乎将日照所有山头都翻了一遍。从九仙山、五莲山、幽儿崮到磴山、南北山，一直找去。……最终找到的地方便是这甲子山。该山山区方圆42平方公里，山势呈东西走向，地处临沂、日照两市交界处，海拔480米。

众所周知，有机茶是在无公害茶、绿色茶的基础上诞生的，是一种高品质、无污染、更安全、更放心的茶叶，其味道更加醇厚，香气更加浓郁，安全性值得高度信赖。为此，高建华不惜高价选择富硒土质运到山谷中，高价引进有机肥，并且从建茶园起的第一步就严格按照有机茶的标准进行茶园的种植和管理。

"不单是我不用农药化肥，我同时还必须保证我的四周没有农药化肥，所以，这片人迹罕至的山谷便是我种植有机茶的最好选择。"

不过既然是在山野种植，相应的成本便要增加很多。"有的茶田在山顶上，要分好几级提水才能把水浇上去。不打除草剂，手工除草，碰上严寒天气，还得搭毡子给这些茶树挡风。肥料都得从山下运上来，今年好歹把上山路又修了修，能开上汽车了，以前都得用骡马拉肥料上山。"

让高建华感到幸运的是，在这甲子山山谷中正好有一汪清泉，汇成一个小型湖泊。水质也没遭受任何污染，甚至达到了直接饮用的标准。"不过这也苦了湖里面那些鱼了，水太瘦太干净，鱼都长不肥。"

像一位国王，更像一位隐者

不单是种植，采茶时期的时机、天气也很重要，不能下雨，否则叶片含水过多，容易发酵。如果天气太热，新叶加速老化，采摘时间就会大大缩短。

采茶是个技术活，需要手法细腻，把叶片轻轻捏下，不可使叶片受损，也不能折断枝条。一般这种工作都是女人做，手劲比较柔和。她们早上六七点钟就上山，身上带着中午的干粮和水，下午五六点钟才下山。一人一天工作12个小时，也只能平均采3～4斤的鲜叶，手法最快、最麻利的工人也只能多采1斤鲜叶，而五万多个嫩芽才能制得一斤好茶。

去年春茶采摘时，一个上百亩的茶园仅仅采摘出了5斤福鼎大白鲜料，5斤制1斤，最终的成品仅有1斤2两。高建华自己都舍不得品尝这刚制成的顶级春茶，只从边角处寻得一星半点的茶末泡了一杯。

闲暇时候，高建华也喜欢到自己的茶场居住，空阔天地，鸟语蝉唱，告别了繁忙的现代生活，他劈柴喂鸡，像这片土地上的一位国王。

在高建华看来，有机不仅是一种技术标准，更是一种有关审美的生活方式。"茶与禅宗、道教有关，我在这里用那些过去古老的方式种植茶树，觉得自己活得像一位隐者。"

这种"隐士之茶"最终也得到了相关部门的认可。2011年，高建华的茶场成为日照第一个通过有机认证的茶场。在此期间，与他一同参与认证的4家茶场，有的各项条件不达标，最终又得重新认证。

高建华的高端产业链

"茶树是有灵性的植物，你去关注它，它就会关注你。一个茶人，就要让自己每一棵茶树都认识自己。"

也正是高建华这样"看孩子"似的护理方法，造就了圣谷山绿茶的品质，也就有了2011年圣谷山推出的19.8万元一斤的天价日照绿。

据高建华介绍，那一斤日照绿茶的茶种源自被誉为"华茶一号"、已经有350年历史的福建名茶福鼎大白，非常名贵。能将这个茶种移植到山东日照，经受严寒冰雪后再发芽，本身就是一个生命的奇迹。

高建华非常注重对品牌内涵的挖掘，为走出"一流产品、二流包装、三流价格"的怪圈，高建华不断推出新型品牌。儒茶与禅茶等文人茶的推出在某种程度上提升了日照绿的文化内涵与品牌形象。

他是日照红茶第一人，如今走在日照街头，日照红茶已随处可见，高建华却对此颇感高兴："更多企业参与才能将这个品牌丰满起来。"

更值得一提的是，高建华将日照绿搬出了日照，在鲁中山区的沂源县也建起了茶场，这里出品的"翠微绿茶"连中国社科院茶叶研究中心主任陆尧品后都称赞："这茶不错，色香味上乘，的确是绿茶中的精品。"

大山里栽茶，这不是对南方茶的叫板，而是高建华瞄准以有机化生产管理标准，探索生产、购销、茶文化宣传、茶艺推广为中心的理念，打造日照绿的高端形象。最终，"翠微"高山茶高调闯市场，一亮相，就赢了个满头彩，最高售价达到了每斤两万余元。

（作者：解永敏 丁爱波 稿件来源：舜网 责编：艾文华）

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