茶语·普洱暖冬

茶和季节的关系非常微妙，仿佛夏天的前一日困倦的午后，还心念着那一杯清心醒脑的绿茶，一夜入冬后，思茶的念头便一下从春跳到了冬。 冬日的夜寒冷而清寂，若有月光，便是苍白清冷地撒了一地。这时刻，若有张信哲的《白月光》的旋律潜入，"一种悲伤"便是"想遗忘，又忍不住回想"--

白月光/心里某个地方/那么亮/却那么冰凉/每个人/都有一段悲伤/想隐藏/却欲盖弥彰

普洱月光白，是一种茶，是一种奇异的茶。取一片茶叶观赏，茶芽一面白，一面黑，犹如黑夜里的一片月光。这样的茶叶你只有爱了又爱，怜了又怜，都不舍得让沸水去冲泡它。可一但冲泡了，你又会爱了又爱，念了又念它那无比的奇香，无穷的回甘。茶汤有乌龙的空灵，又有普洱的醇厚，滋味和茶芽同样不可思议地奇妙。

冬日寒冷，在有白月光的夜里品普洱月光白，虽然应景，却也忧伤。这个时候，可以换一款普洱的熟茶来泡。

普洱有生熟之分，生茶刺激，熟茶圆融。熟普的茶汤是所有茶中最有"汤"的感觉的，茶汤丝滑柔顺，浓厚醇香，冬季养生重在御寒保暖，熟普茶汤褐红，茶性甘温，可以蓄养阳气，暖身暖心的。

冬日品饮普洱要趁热入口，才能得其真韵。熟普经全发酵已无苦涩味，沸水冲泡出汤，便有陈味芳香扑鼻而来，待茶汤在口腔和喉舌间婉转流淌，即可感受到它奇妙的丝滑柔顺。啜饮之间，喉舌生津，满口醇香，令人神清气爽。

普洱茶是"可入口的古董"，别的茶贵在新，普洱却贵在"陈"。熟普的香味和滋味会随着陈化发酵的时间而变得越来越柔滑、浓郁，浓郁到寒冬会暖。

而普洱茶的发酵如同一个人的成长，岁月风霜过后，茶的滋味便会从青涩刚烈慢慢变到圆熟醇厚。

喜欢喝一种生熟普洱调兑的茶汤。

摆放好四个品杯，同时冲泡好生普和熟普，把两种茶汤按照不同的比例缓缓注入四个品杯中。调兑好的茶汤，颜色从第一杯的金黄到最后一杯的红浓，滋味从开始的青涩到最后的圆熟，仿佛穿越了一条时空隧道，四杯茶汤呈现出普洱茶从生普到熟普的历练，更可在四杯茶中看尽人的一生。

人生四季，青涩过，执著过，或者也爱了，或者也哭了，到了这个季节，中了些埋伏，历了些沧桑，便如"白月光/照天涯的两端/越圆满/越觉得孤单"了。而人世的遗憾或许便如那片普洱月光白的芽叶，很美，却留不住，很忧伤--

白月光/心里某个地方/那么亮/却那么冰凉/每个人/都有一段悲伤/想隐藏/却在生长

普洱月光白不可思议的滋味源于它独特的采制手法。据说，采茶要在晚上12点以后到早上太阳出来之前带露水采摘，采回的茶芽要在最短的时间内在空旷阴凉的地板上一条一条地摆放，在月光下自然地阴干……

听了无数人唱《白月光》，各有意味，心动的还是原版的张信哲。或许是因为他声音里的阴柔，恰好契合了普洱月光白经避光萎凋、月光发酵后，香气和茶气所呈现出的同样的阴柔情境。他的声音里有一种温暖，又带着一种单纯的情感，和着忧伤动人的旋律，和着圆融柔滑的熟普茶汤，让每个人心底不能言说的伤，在一个有《白月光》和普洱茶的夜里，缓缓地释放，缓缓地散开……

普洱暖冬，也可温暖心里某个地方的那一段悲伤，不再生长。

（作者：杨夏 稿件来源：《璧山文艺》2013·冬季号 责编：艾文华）

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