苦荆茶老叶的护色研究

苦荆茶粗老叶中含有天然的绿色素可供利用。叶绿素的护绿是绿色植物及蔬菜贮存与加工过程中的一大难题。重点研究3种不同的护色方法对苦荆茶老叶的护色效果。结果表明，护绿液Ⅱ的效果最好．微波法护绿效果次之．最后为护绿液Ⅰ。用护绿液Ⅱ护绿优化的工艺条件为护绿液浓度150mg／L，pH6．0．温度10℃下，浸泡10min。以此条件进行实验，颜色等级为7．9。用微波法在微波强度为正常值的60％下加热25s效果较好．用护绿液Ⅱ优化的工艺条件为Cu^2＋浓度100mg／L、Zn^2＋浓度100mg／L、亚硫酸钠的浓度150mg／L、时间90min、温度10℃。以此条件进行实验，颜色等级为7．0。实验中所选择的方法护绿效果好且简单易行，适于推广。

完成机构：武汉工业学院食品学院,武汉430023