绿茶奶粉的加工及主要成分分析
发表于：2024-09-20 作者：茶香楼
编辑最后更新 2024年09月20日，本文将绿茶粉碎，以不同配比将茶粉与奶粉混合，适量添加黄原胶，从而制作一种新的茶叶奶粉。结果表明：绿茶粉碎度≤200目，奶茶比为20：1，黄原胶浓度为0.06％-0．08％，其成品经感官审评，品质符合奶
本文将绿茶粉碎，以不同配比将茶粉与奶粉混合，适量添加黄原胶，从而制作一种新的茶叶奶粉。结果表明：绿茶粉碎度≤200目，奶茶比为20：1，黄原胶浓度为0.06％-0．08％，其成品经感官审评，品质符合奶茶要求。通过对奶茶粉主要成分分析，添加茶粉后的奶茶粉中钙的含量下降4．8％，茶多酚在奶粉成分的作用下总量减少10．4％。奶茶是一种健康的饮料。
完成机构：安徽农业大学茶与食品科技学院,农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室,安徽合肥230036
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