茶树菇酸奶制作工艺条件的优化
发表于:2025-01-23 作者:茶香楼
编辑最后更新 2025年01月23日,以茶树菇浸汁、脱脂奶为主要原料,白砂糖、明胶等为辅助原料,采用嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵,通过正交试验,产生最佳配方为:3.0%茶树菇浸汁+10.0%脱脂乳+6.0%白砂糖+0.10%明胶;最适发
以茶树菇浸汁、脱脂奶为主要原料,白砂糖、明胶等为辅助原料,采用嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵,通过正交试验,产生最佳配方为:3.0%茶树菇浸汁+10.0%脱脂乳+6.0%白砂糖+0.10%明胶;最适发酵条件为:3.0%的发酵剂接种量,于42℃下发酵260min可制得营养丰富,口味纯正的茶树菇风味酸奶.
完成机构:南京师范大学金陵女子学院食品科学与营养系,江苏南京210097
发酵
茶树
原料
白砂糖
营养
南京
明胶
条件
酸奶
纯正
发酵剂
口味
大学
女子
学院
师范
机构
杆菌
正交
科学
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