信阳毛尖茶春季不同时期化学成分与品质的变化
发表于：2024-09-20 作者：茶香楼
编辑最后更新 2024年09月20日，对龙井43和福鼎大白茶两个品种春季前期、中期、后期的信阳毛尖茶的茶多酚、儿茶素、氨基酸、咖啡碱和叶绿素等化学成分以及感官品质的变化进行了初步研究。结果表明，春季由前期到后期，信阳毛尖茶的茶多酚、儿茶素
对龙井43和福鼎大白茶两个品种春季前期、中期、后期的信阳毛尖茶的茶多酚、儿茶素、氨基酸、咖啡碱和叶绿素等化学成分以及感官品质的变化进行了初步研究。结果表明，春季由前期到后期，信阳毛尖茶的茶多酚、儿茶素和叶绿素的含量逐渐增多，而氨基酸和咖啡碱的含量逐渐减少。信阳毛尖茶感官品质，春季前期到后期滋味逐渐变浓，而鲜爽度逐渐降低；后期茶叶色泽较前期绿。
完成机构：[1]信阳农业高等专科学校,河南信阳464000 [2]西南大学食品科学学院,重庆400716 [3]湖南农业大学园艺园林学院,湖南长沙410128
信阳
前期
毛尖
品质
儿茶
农业
叶绿素
含量
咖啡
咖啡碱
大学
感官
氨基
氨基酸
湖南
儿茶素
茶多酚
化学
成分
变化
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