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凝固型羊奶茶加工技术的研究

发表于:2024-12-23 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年12月23日,以羊奶粉和茶粉为主要原料,对影响凝固型羊奶茶加工的因素进行了研究。通过单因素试验、正交试验确定凝固型羊奶茶的最优配方:羊奶粉60%,植脂末25%,白砂糖15%,羔羊皱胃酶0.12%,绿茶粉2%,乳酸钙
以羊奶粉和茶粉为主要原料,对影响凝固型羊奶茶加工的因素进行了研究。通过单因素试验、正交试验确定凝固型羊奶茶的最优配方:羊奶粉60%,植脂末25%,白砂糖15%,羔羊皱胃酶0.12%,绿茶粉2%,乳酸钙0.15%,卡拉胶0.1%(均为质量分数,下同)。该产品食用方便,用50℃的温水稀释4倍,静置4-7min后即可凝固食用。

完成机构:陕西师范大学食品工程与营养科学学院,西安710062

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