夏日好茶饮——乌龙

曾礼明 摄

　　夏日炎炎，正是品乌龙茶的好时节。乌龙茶中我最爱的是台湾高山乌龙，它的外形多为半球状颗粒，色泽墨绿润亮，有天然的清香，澄清明亮的茶汤让人感到清凉，既有醇香又无热性，口味清爽提神醒脑，最是夏季好茶饮。

　　4年前我开始接触台湾高山乌龙茶。因为地域的关系，想买到价廉物美的台湾乌龙特别不易，所以更加珍爱此茶。高山乌龙生长在海拔大约1200米以上的山区，为轻发酵茶，叶肉肥厚且芽叶柔软，耐冲泡，可以冲泡7到10泡。正是因为台湾高山乌龙属于轻发酵茶，所以品饮台湾乌龙也越来越被推崇为健康的生活方式，虽然不管是绿茶还是乌龙、或是普洱茶都能清毒解腻，但是，这种轻发酵茶的药理作用更明显，突出表现在分脂减肥、减轻压力、提高能量代谢、预防老化等方面。据调查，经常喝乌龙茶的人，特别是女士，其身体脂肪含有率都比少喝的人低。

　　除了需要慎选茶叶外，也要懂得泡茶方法与常识，才能既得雅致，又能养生。就像任何事都有其技术面与艺术面一样，生活是，品茗也是。时下，一种更为简洁方便、更为艺术雅致的泡茶方法---"干泡法"已经悄然流行于市，仔细观察，北京一些高端茶楼已经摆设了"干泡法"的茶具。我认为这种泡茶方式算是茶道由简到繁、再到简的回归吧。"干泡法"的惬意，让人感觉：有时候，人生越历练越单纯。

　　之所以说"干泡法"较传统茶道更为简化，是因为"干泡法"更加经济省水，符合当下环保概念；干泡茶席更干净无多余的茶水，而且占地小，只需要一张方块茶巾的大小地盘。当泡茶完毕，也更容易收拾，且这种干泡方式更加符合泡台湾高山乌龙茶那种古朴的风格，唯独需要注意的是，此法更适合3人以下的茶友小聚。

　　干泡乌龙茶首先需要一块上好的茶巾，大小可以为30厘米乘50厘米，方便操作，茶巾的风格因个人喜好，可以是符合茶人气质的颜色和风格；然后选一个适合泡乌龙茶的茶壶，比如西施紫砂壶、梨型汝窑壶，大小以2到3人泡最为合适，当然自己喜爱的就好。

　　其次是干泡用的茶船，相当于传统茶道的茶盘，只是干泡的茶船与传统茶道相比，更小巧，大小符合茶壶的底座大小或略大就行。茶杯可选浅色内壁，方便观察茶汤的色泽与变化，再选一个造型古朴的公道杯，质感与品位都能够陪衬茶具；如果喜欢，可以选一个与公道杯大小相差不大的水盂，这水盂并非必备，它的作用是用来接第一泡的剩水，或者有时泡久后茶船剩水较多，特别是茶叶渣，可以先掏放在水盂，最后再一起倒掉，这样较优雅而且更方便。由茶器可看出，"干泡法"与传统泡法的不同就在于茶海的不同以及泡茶时不让茶水溢出壶口，而其他的泡茶流程都类似于传统茶道。

　　泡茶之乐不拘于形式，更无需矫情做作，它在于懂得品味的过程，不管什么茶，乌龙、毛峰、普洱；也不管什么茶具，青花、汝窑、紫砂，只要是自己喜欢的，都富有情趣，灵气盎然，这才是茶道的真谛。泡茶的时光是闲散恬静的，心灵上的安顿才会让思路明确，带出行动的方向。忙里偷个闲，也是一种修为，让生活显得更有活力，专注于每个当下！