茶叶中r—氨基丁酸形成机理与富集技术
发表于：2024-09-21 作者：茶香楼
编辑最后更新 2024年09月21日，r-氨基丁酸(GABA)对人体具有多种生理功能。植物性食品原料经适当处理，能富集r-氨基丁酸，可作为制造功能性食品的原料。茶鲜叶在氮气或二氧化碳气体中处理后，GABA含量明显增加，谷氨酸含量大大降低，
r-氨基丁酸(GABA)对人体具有多种生理功能。植物性食品原料经适当处理，能富集r-氨基丁酸，可作为制造功能性食品的原料。茶鲜叶在氮气或二氧化碳气体中处理后，GABA含量明显增加，谷氨酸含量大大降低，而茶氨酸、咖啡碱、多酚类物质变化很少。茶鲜叶萎凋后，在氮气中进行嫌气处理，再制成乌龙茶或红茶，其GABA含量较高于茶鲜叶在氮气中嫌气处理，再萎凋并制成乌龙茶或红茶的样品。本文综述了茶中r-氨基丁酸形成机理及GABA茶制取技术的研究进展。
完成机构：安徽农业大学轻工业学院合肥230036
处理
丁酸
氨基
含量
氮气
乌龙
乌龙茶
功能
原料
红茶
食品
技术
机理
富集
明显
植物性
适当
二氧化碳
人体
农业
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