普洱茶辨识观汤、闻香、看叶底

一、观汤色：普洱茶品因发酵程度轻重及时间长久而呈现不同的水色。

1）熟茶品

　　新茶：陈化期短，茶汤水浓，新茶品有未经时间陈化的茶菁味道。
　　陈茶：陈化期不足，回味度差，但苦、涩味道已经淡化，感觉入喉顺口。
　　老茶：陈化期足，水性厚，茶质佳，回甘生津度不及生茶强。

2）生茶品

　　新茶：如台，茶色淡黄或偏青色，入口涩感强烈。
　　陈茶：色如铁观音之琥珀黄，入口涩感转为甘甜
　　老茶：色如枣红，有如红蜜色，入口顺滑转为生津。
　　古董茶：浓郁且滑口，舌底鸣泉，心旷神怡。但茶色不能有混浊需澄清鲜亮带油旋光性。

二、闻香气

普洱茶的茶香气因普洱茶须藉由空气中之适量水分，来做后发酵之工序，达到越陈越香之效果，所以普洱茶的香气是茶品本身所含有的芳香物质，历经陈化时间之长短、仓储环境之好坏，再经沸水冲泡而散发出的自然气味；这些气味吸入鼻腔后唤醒味觉，经由大脑判别香味、判别陈化年份及发酵完整与否感觉。

三、叶底茶面展开度
以手指捏茶叶底，一般以弹性强为佳，表示茶菁幼嫩，制造得宜，仓储良好发酵完整自然。

四、熟茶品仓别
湿仓储熟茶品：　因茶汤多半平淡无味且不耐泡。叶底呈现暗栗黑色，冲泡后感觉无弹性，干软碎烂。

干仓熟茶品：若陈化期够，此种茶品乃为上品佳茗。

五、生茶品仓别
湿仓生茶品：此乃商人投机方式造假，企图缩短陈化期，以达到经济效益。
干仓生茶品：制造技术良好，茶汤浓郁，冲泡次数亦多。

六、普洱茶熟茶的辨识
清：―闻其味，味道要清，不能有霉味。
纯：―辨其色，茶色如枣，不能黑如漆。
正：―存其位，存放干仓，不可位潮湿。
气：―品其汤，回味温和，不可味杂陈