茶籽毛油中极性抗氧化物质的研究

茶树（Camellia sinensis)种子经热榨制取的茶籽毛油经长期储藏仍不会氧化变质，在加速氧化试验中显示良好的氧化稳定性，以低级醇萃取得到的毛油极性萃取物，通过化学定性试剂显色及TLC层析分离证实其中含有酚类物质，但不含黄酮类物质。极性酚类物质的减少导致茶籽油氧化稳定性相应降低。而在RBD茶籽油中依不同浓度的添加极性萃取物，发现与氧化稳定性具有量效关系。极性酚类物质添加浓度(X，mgGA/kg)与加速氧化条件（60℃）下油样增重率达到0．5％的天数（Y0．5％具有如下线性关系：Y0．5％＝0．1419X＋10．64，（r=0．9916)。在添加量为110mg/kg油时，使RBD茶籽油氧化稳定性基本恢复到毛油水平。证明极性抗氧化物质是茶籽毛油中主要的抗氧化因素。

完成机构：[1]中国科学院上海生物工程研究中心，上海200233 [2]浙江大学茶学系，杭州310020