茶多酚降低莴笋酱菜中亚硝酸盐含量的途径
发表于：2025-01-23 作者：茶香楼
编辑最后更新 2025年01月23日，对茶多酚降低莴笋酱菜中亚硝酸盐含量的途径进行了探讨。结果表明，ＴＰ通过与ＮＯ３＾－作用，抑制与ＮＯ３＾－作用，抑制与ＮＯ２＾－形成有关的细菌的活动以及与ＮＯ２＾－直接作用而降低酱菜中的ＮＯ２＾－含量，
对茶多酚降低莴笋酱菜中亚硝酸盐含量的途径进行了探讨。结果表明，ＴＰ通过与ＮＯ３＾－作用，抑制与ＮＯ３＾－作用，抑制与ＮＯ２＾－形成有关的细菌的活动以及与ＮＯ２＾－直接作用而降低酱菜中的ＮＯ２＾－含量，其中以ＴＰ与ＮＯ２＾－的直接作用为其主要降低途径。ＴＰ的最佳抑制浓度为０．０２％￣０．０４％，该浓度对ＮＯ２＾－的阻断率达５０％￣６４％。
完成机构：西南农业大学食品科学学院
作用
含量
途径
酱菜
浓度
亚硝酸
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莴笋
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结果
食品
西南农业大学
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