1例奶茶中污染菌的分析鉴定

某企业生产的1批奶茶贮存1-2个月后发现约70％产品变质，出现pH值轻微下降，但不产气，肉眼观察不到分层、沉淀等感官指标的变化，检测发现有细菌的污染，变质产品中细菌数高达10％fu／mL。分离到2株典型污染菌，经过16SrDNA序列比对，鉴定为微杆菌属（Microbacterium sp．）。该属微生物能耐受85℃、10min～30min，是从巴士杀菌乳和喷雾干燥奶粉中分离到的最耐热的非芽孢菌之一，常导致乳制品中出现该类微生物的大量污染。一般30℃、3d以上才能形成肉眼可识别的菌落，常规检测中因未形成可识别的菌落或容易被忽略。显微形态上有着特殊的排列方式，容易与微小的球菌混淆。该类微生物的污染往往因乳石未彻底清洁造成，能在货架期缓慢生长，导致产品变质，隐蔽性强，需要引起乳制品及相关行业的重视。

完成机构：武汉工业学院生物与制药工程学院,湖北武汉430023