茶之西行

(福建农林大学园艺学院茶学系福州350002)

摘要

本文以荷兰、英国、美国在茶文化方面有代表性的三个西方国家为主线，从各自的饮茶历史、饮茶方式、饮茶风俗等不同的角度出发，阐述了西方茶文化的源流，茶对西方社会生活产生的影响。

茶乃自然之物，经过历史的沉淀，亦成为一种文化现象。茶为中华民族的国饮，它丰富的内涵，对中国的政治、经济、外交、哲学、文学艺术、民族关系、民风、民俗、健康乃至中国人的思想、感情、个性、行为等方面都有广泛的影响。茶文化也在漫长的历史长河中，越过国界，普及到世界各个角落，为人类文明作出了突出的贡献，茶对世界许多国家和地区的社会生活等方方面面都产生了深远的影响。

一、茶始荷兰

茶叶初入欧洲应归功于荷兰人。明神宗万历35年（公元1607年）荷兰船队从爪哇来澳门运去绿茶，1610年转运欧洲，开欧洲饮茶风气之后，中国茶叶不断输往欧洲各国。

17世纪中叶，茶已成为荷兰上流社会的时髦饮料，价格极其昂贵，而且是药房销售的。17世纪70～80年代，茶开始在食品店销售，饮茶成为荷兰全国的时尚，茶室应运而生，兴起了早茶、午茶、晚茶，并融入中国以茶待客的礼仪，迎客、入座、敬茶、品茶、寒暄、辞别等步骤都很讲究。有钱人还在自己的寓所里建造了专门的茶室；另一些人，特别是女人，还组织了饮茶俱乐部，有时还以啤酒厅作会场。女人迷上了饮茶，忽视了当家庭主妇的职责，最终导致了无数家庭的破裂。18世纪初，阿姆斯特丹曾上演喜剧<<茶迷贵妇人>>反映了荷兰以至整个欧洲的饮茶之风。

荷兰在世界茶叶贸易中占有重要的地位。荷兰开展茶叶贸易最早，在很长时间是欧洲最重要的茶叶转运国。首都阿姆斯特丹为欧洲最古老的茶叶市场，是欧洲第二茶叶市场，其公开拍卖制度很著名。荷兰年输入茶叶超过2万t，一半以上输出，本国年消费茶叶1万t左右，大约80%的人饮茶，年均茶叶消费约为0.7kg。荷兰本土上喜欢饮加糖，加奶或柠檬的红茶，也有少量绿茶、花茶和香料茶销售，供旅居荷兰的华人、阿拉伯人和非洲人饮用。所销售的茶叶70%以上是袋泡茶。

目前，荷兰人的饮茶热已不如过去，但尚茶之风犹在。他们自己习惯下午和晚上饮茶，爱饮佐以糖、牛乳或柠檬的红茶，同时也喜欢以茶会友。在上等家庭，都专门辟有一间茶室。若是待客，荷兰人还会请客人挑选自己心爱的茶叶，放在茶壶中冲泡，通常一人一壶。当茶冲泡好以后，客人再将茶水倒入碟子里饮用。饮茶时，客人为了表示对主妇泡茶技艺的赏识，大多会发出"啧啧"之声，以示敬佩。

二、茶享英伦

英国饮茶已有300多年的历史，在数百年的演变中，形成了以红茶为主、以下午茶为特色的英式茶风，影响遍及欧洲大陆和所有英联邦国家，成为可与中国、日本为代表的东方茶风相对应、相抗衡的西方茶风的代表。

茶叶传入英国要比欧洲大陆晚十年。17世纪30年代，茶通过荷兰传入英国。1637年，英国商人驾帆4艘首次抵达广州珠江口，运华茶112磅回英，拉开了中英间直接茶叶贸易的序幕。1650年，饮茶风气传到英国咖啡馆。茶在咖啡馆中专供男子饮用，除单身女子不能入内外，并无其他特别礼节。咖啡馆对饮茶的推广有着推波助澜之功。1864年第一家茶馆在英国成立，从此茶馆开始在英国大行其道，而成为另一项传统。有趣的是，茶馆刚出现时，竟成了单身女子能公开会晤朋友，而不损其名誉的唯一场所。

茶之所以如此受英国人的青睐，部分缘于他们对东方文化的崇拜心理。从茶碗、茶器等工艺美术品直至沏茶方法、饮茶方法以及风俗习惯等，茶都闪铁观音耀着历史悠久的传统文化的光辉。进而言之，从这种心理出发，效仿东方的优秀文化，仿造东方的产品，最后终于以进攻之势进入东方。

茶最初是作为一种药物进入英国，茶从药物变为饮料，始于查理二世时期。公元1660年，英国斯图亚特王朝复辟，查理二世(charles)执政，皇后是葡萄牙公主凯塞琳(catherine)，她把葡国的饮茶与茶会等习俗传到了英国王室后，饮茶成了宮廷生活的一部分，家庭茶会亦成为王公贵族阶层最时髦的社交礼仪。由此而使茶叶进入公众的视野，并开创了饮茶的新风尚。到了18世纪，饮茶已成为一种时尚，这部分归功于女王安妮(anne，1702～1717在位)的推动，她首先在早餐中饮茶以代啤酒。女王之所以有如此大的魅力是由于女王是英国的象征，女王的饮食穿戴住行是英国人的楷模。而300多年来，历代英皇与女王都倡导饮茶，嗜好饮茶，使得茶叶在饮料中占尽殊荣。

19世纪早期，饮茶已进入了家庭。在这之后，饮茶作为一种社交手段，进入讲究的茶园，男男女女都可以在那儿相聚，至少是在夏天。泰晤士河上的伏克斯霍尔是一座规模最大、开办时间最久的茶园。许多茶园里都有弯弯曲曲的小径，一个保龄球草地球场，还有一个"大房间"可以举行音乐会和跳舞。茶园在当时英国，为人们提供了进行社交活动的场所。茶跟面包、奶油或小饼干一起供给客人，但散步谈天却是主要的消遣。有的茶园还以举行化妆狂欢会、放烟火、赛马、赌博和举办音乐会为其特色。

19世纪40年代，第七世贝德福(bedford)女公爵安娜(anna，1788～1861)在英国开始喝午后茶。她先前每到傍晚常"情绪低沉"。按照当时宫廷的风习，从早餐开始，就吃得很少，整天百无聊赖，直到20时始进晚餐。因此，她在下午5点钟开始喝茶，吃饼干，有时还邀上几位朋友。此后，午后茶(fiveo′clocktea)就成为风行全国的一种时兴的礼仪。午后茶为大众所需要，部分由于上班远以及瓦斯灯普及而使晚餐时间推迟的缘故。

普通饮茶都加入牛乳或乳酪。多数人用冷牛奶掺和，但也有喜热饮者，茶杯中先放牛乳，然后注入茶汤并加调味。在苏格兰，因乳酪淡薄，故与牛乳交互使用。在英格兰西部，牛乳很浓厚，就不用乳酪，亦有少数喜欢俄式茶，在杯中放一片柠檬。英国人到了下午4、5点时，无论多忙，也要放下手里的工作，坐到茶室里小憩20min，喝茶聊天，吃点松饼，放松一下紧张的神经。这在英国已经形成惯例，各大公司，政府机构、工厂、学校……每天都划定"饮茶时间"，时间一到，城区里顿时茶香四溢，弥漫在大街小巷的空气中。而英国人喝茶的时间也并不只限于下午。很多英国人习惯于清晨起床前先喝一杯茶，叫做"earlymorningtea"，促提神醒脑之后，再用早餐。早餐也要配以加奶的红茶。到了上午11点左右，还要来杯红茶佐以茶点，称为："eleven's"，意思是"早上11时的便餐"。英国人通常在午后1时左右吃午餐，奶茶是必不可少的，晚餐后更是忘不了来杯"晚茶"。

英国的饮茶风气遍布全国，而且也远涉重洋，传到由英国移民建立的各国去。移民带去了本土的饮茶习俗，也带动了这些地区的茶叶消费，英国移民后裔也继承了先业的饮茶爱好，保持饮茶的传统。

英国人在饮茶方式上形成了自己的习俗，在茶类的选择上也形成了以饮红茶为主的习惯。任何国家的茶风茶俗的形成都有其历史，地理以及文化的根源。18世纪英国进口茶叶大约55%是绿茶，而红茶约占45%。后来红茶约占66%，绿茶约占34%。英国人之所以会选择茶商网红茶，也绝不是偶然的。一种说法认为，绿茶不