福建:“拖酸”茶将走向何方
业界认为:勿因畅销而荒废传统
茶商网消息日前,安溪仙荣的一位茶农向本报茶业版咨询:铁观音是正味好还是"拖酸"的好?安溪主要推广的是传统正味茶,那么以"拖酸"而闻名茶业界的仙荣茶叶该何去何从呢?
"拖酸"是近年来铁观音市场出现的一种完全不同于传统口感的茶,其发酵轻,从采摘到下锅炒的间隔比传统的铁观音要长得多,口感浓烈。国家级评茶师黄永红介绍说,最早,"拖酸"的出现是茶农在制作铁观音的过程中,因失误、耽搁等偶然因素制出了"拖酸"茶。没想到,这种茶投放到市场时,很受欢迎,市场的需求量大。于是,就有了专门炒制"拖酸"茶的茶农。安溪仙荣的这位茶农介绍说,到仙荣的各地茶商都因"拖酸"茶而来。有茶商认为,"拖酸铁观音"的茶口感较浓,能给神经较强的刺激。许多人因为熬夜、喝酒、抽烟,味觉变得迟钝,他们会觉得传统正味的茶没有味道,喝"拖酸"茶才有感觉。
从泉州近些年来茶业市场的发展历程来看,最早流行"拖酸"茶的是晋江、石狮,再次是市区。直到今日,泉州仍有不少消费者喜欢喝这种口感的茶。早些年,泉州许多刚迷恋上铁观音的人都喜欢"拖酸"茶。近两年来,这种消费趋势已经大为改变,因为许多人喝多了"拖酸"茶感觉肠胃不舒服。在"拖酸"与正味的对比中,消费者慢慢地认识了传统的铁观音,并为其魅力吸引,从此改喝传统正味的铁观音。当传统正健康茶味在泉州市场战胜"拖酸"时,"拖酸"茶的需求量并未下降反而有所上升,因为铁观音走向了全国各地。在许多新的铁观音市场,"拖酸"茶再次受宠,整个市场供需两旺。
业界专家分析认为,"拖酸"茶作为铁观音一种新的流派,市场能够流行有其理由和生存土壤。俗话说,萝卜青菜,各有所爱。对于铁观音产业来说,这是件好事,多流派增加了铁观音的魅力。泉州作为全国铁观音市场的风向标,泉州铁观音的走向(包括口味与价格)在一定程度上对整个铁观音市场具有启示意义。但是,现在泉州喝"拖酸"茶的消费者越来越少正回归传统正味,这证明"拖酸"茶的生命力还是有限的。"拖酸"茶与正味传统的差别主要在于摇青的过程,制炒"拖酸"茶为主的茶业产区,不应因"拖酸"茶畅销而忽视甚至遗失了传统工艺。如果因制作"拖酸"而荒废了传统工艺,当有一天"拖酸"茶不再有市场时,那想要重新回归传统就不那么容易了。